Комбуча: какво е това и какви са предимствата на тази хилядолетна напитка

Начало> iStock

Чували ли сте за комбуча? За тези, които търсят по-здравословна диета, тази напитка се превърна доста успешно в последно време. Но не мислете, че комбуча се появи наскоро. Точно обратното: това е хилядолетно освежаване, произведено на ръка и гарантиращо няколко ползи за организма.

Значи стоиш отгоре на тази напитка? и кой знае как да го консумираме в ежедневието си? Разговаряхме с Леонардо Андраде и Фернандо Голденщайн Карвалхес, предприемачи и основатели на ферментираната компания. Вижте го!

Индекс на съдържанието:

• Какво е
• Как се прави
• ползи
• опасности
• рецепта
• Къде да купя

Какво е комбуча

Комбуча е безалкохолна ферментирала напитка, произведена от чай с добавяне на 100% натурални съставки. Той е вкусен, освежаващ и естествено пенлив (способен да образува мехурчета).

Произход на Комбуча

Направена преди повече от 2000 години, напитката е от китайски произход. Много хора дори свързват комбуча с кефир и кимчи, но това има ли смисъл? Е, няма пряка връзка между тях. Трябва да се отбележи обаче, че те имат подобни характеристики поради ферментацията от диви организми и най-вече защото те са форма на опазване на храната.

Прочетете също: Чай от магданоз: Знайте дали наистина е полезно да приготвите тази напитка

Как да приемате kombucha

Комбуча е естествена и здравословна алтернатива на други промишлени напитки, които съществуват. Тя обаче не трябва да се разглежда като еликсир на живота или лекарството. Може да се консумира всеки ден: когато се събуждате през деня, през нощта или просто, когато се чувствате така. Но внимавайте: Както всяка друга напитка, прекомерното пиене може да бъде лошо за вашето здраве.

И така, интересно ли ви беше да опитате тази освежаваща напитка, която също може да бъде много вкусна? Дойде време да знаете как да приготвите комбуча.

Как да направите kombucha

Знаете ли, че напитката може да бъде още по-вкусна, като извършите първата ферментация и дни след втората ферментация? Да, тази ръчно изработена напитка изисква малко търпение, но резултатът може да е изненадващ! Гледайте следните видеоклипове и разберете целия процес.

Първа ферментация

За тази ферментация ще ни е необходима целулоза и скоби (наричани още „майка на комбуча“). Можете да го закупите или да го получите чрез дарение. Това е колония от добри бактерии и дрожди, осигуряващи подобрения в червата. В допълнение към скоби, в препарата имаше зелен чай, вода за приготвяне на чай и захар демерара. След като чай е готов, на стайна температура добавете скобито и захарта, които ще хранят бактериите. Запазете тази рецепта за седем дни? Той трябва да ферментира в тъмна среда при стайна температура.

Прочетете също: Детокс чай: познайте неговите функции и знаете как да приготвите

Втора ферментация

В този втори процес производството на напитката ферментира в продължение на седем дни. След това време scoby се изважда от контейнера. Следващата стъпка е да опитате. Можете дори да пиете чистата комбуча (добавяйки захар, мед или меласа), но в този случай напитката е била ароматизирана с плодове. След като добавите плода, го дръжте в плътно затворена бутилка, за да произведе газ и да не продължава ферментацията дълго. Изчакайте още три дни и накрая комбуча ще бъде готова за консумация.

Много е важно да използвате стъклен съд в рецептите. Освен това напитката може да се прецеди, тъй като вътре в бутилката винаги има остатък от целулоза. Крайният резултат е комбуча, която има няколко предимства за нашето здраве. О, но не забравяйте: скоби е бактериална колония, така че може да бъде и средство за размножаване на лоши бактерии. Така че бъдете много внимателни? санирайте добре ръцете си и носете ръкавици, за предпочитане.

Предимства на Комбуча

Освен познаването на целия процес за производство на напитката, също е много важно да се знаят нейните ползи и дори опасности. Всъщност няма финализирани научни проучвания, които да потвърдят, че поглъщането на комбуча има реални ползи за здравето. Ферментацията му обаче генерира компоненти, които могат да направят добре на организма. Вижте как комбуча може да допринесе:

• пробиотици: Различни организми, присъстващи в комбуча, са съвместими с нашата чревна флора. По този начин, при поглъщане, те спомагат за поддържането на тази флора.
• подхранваща: По време на процеса на ферментация витамините от В и К комплекс се генерират като метаболит при ферментацията. Някои хора например съобщават, че след консумация на комбуча, те са по-склонни поради наличието на тези витамини.
• терапевтичен: Освен благодарение на ферментацията, организмите генерират ензими, които всъщност подпомагат храносмилането ни. По този начин консумацията на комбуча след по-тежко хранене може да помогне на тялото ни.

Опасности от комбуча

Тъй като това е див процес на ферментация, производството му трябва да се извършва с висок контрол. В противен случай тези рискове могат да възникнат:

Прочетете също: Чаят от босилек има ценни свойства за здравето и здравето

• Високо съдържание на алкохол: Когато комбуча се произвежда с добавена излишна захар и плодове, тя може да има алкохолно съдържание (по-голямо от 4%), като по този начин избухва бутилката и генерира други нездравословни компоненти като метанол.
• Замърсяване: Необходими са грижи по време на производството на напитки. Тъй като скоби е бактериална колония, оказва се, че е средство за размножаване на лоши бактерии. Следователно значението на почистването както на ръцете, така и на продуктите (като прибори за хранене и съдове), които се използват по време на приготвяне на комбуча.

Поради тези опасности, Леонардо Андраде и Фернандо Голденщайн Карвалхаи от ферментираната компания дадоха много важен съвет: когато ще консумирате комбуча, изберете напитка от производител, който познава процеса и не е сладък на небцето. По-сладката напитка (независимо дали е от плодове или от добавена захар) показва наличието на остатъчна захар, която може да стане чрез ферментация, алкохол, въглероден диоксид (което може да доведе до експлозия на бутилката) и други нежелани компоненти.

Рецепта Комбуча с Мате чай и джинджифил

За тези от вас, които искаха да се впуснат в света на комбуча и вече мислят да произведат собствена напитка, предприемачите от ферментиралата компания споделиха с нас много вкусна рецепта:

Състав на първата ферментация

• 1 литър вода
• 100 ml стартер (първа ферментационна стара комбуча)
• 15 г мате чай (в люспи или торби)
• 50 г бяла захар

подготовка

1. Сложете водата в огъня. Щом заври, изключете я;
2. Добавете половинката чай и изчакайте 10 минути? не повече от това, защото чаят може да горчи. След това време прецедете половинката чай в съд;
3. Смесете цялата захар, докато се разтвори добре;
4. Покрити с чиста кърпа, оставете напитката да се охлади до стайна температура;
5. След като достигне стайна температура, прехвърлете чая в контейнера, където колонията вече е със стартера;
6. Покрийте съда с чиста кърпа и закрепете с гумена лента. Внимание: Никога не покривайте и не затваряйте плътно!
7. Оставете го да ферментира поне три дни. Ако е студено, може да отнеме до 10 дни или повече, докато чаят ферментира;
8. Съхранявайте чая на място, където няма да е необходимо да премествате съда. Това избрано място трябва да е далеч от преки източници на топлина (като печка) и далеч от слънчева светлина;
9. В началото на този процес е нормално майката на комбуча (скобито) да потъва. С течение на дните може (или не може) да се издигне и да плува по повърхността на чая. Обърнете внимание, че отгоре на напитката ще започне да се оформя нов филм? ще се развива нова колония;
10. След третия ден махнете малко чай и опитайте. Ще знаете кога чаят е готов веднага щом е много по-малко сладък от началото и с лек аромат на оцет. Ако това не се случи в рамките на три дни, оставете повече време, което може да бъде до 10 дни. Ако остане прекалено дълго, вкусът ще започне да се оценява и ако стане, ще трябва да изхвърлите чая и да рестартирате целия процес;
11. Когато вкусът е приятен, извадете скобито от чая, като винаги оставяте малко питие за тази целулоза. Към момента комбуча е готова за консумация;
12. Ако не искате да вкусите комбуча, сложете я в бутилка с помощта на фуния и приберете в хладилника или консумирайте веднага. Ако искате да опитате, отидете на втората ферментация.

Втори съставки на ферментацията

• 1 литър комбуча готов
• 100 мл вода
• 35 г пресен джинджифил

подготовка

1. Разбийте джинджифила с вода в блендер. Прецедете и добавете към комбуча;
2. Поставете напитката в запечатана бутилка за най-малко четири дни;
3. Пийте сладолед.

Съвет: Тъй като готовата напитка може да бъде по-сладка или по-кисела, ще намерите подходящото време да я овкусите по ваш вкус.

Къде да купя kombucha

Можете да намерите напитката на места, различни от магазините за здравословна храна, знаете ли? Можете да намерите комбуча в големи вериги супермаркети, ресторанти, кафенета и търговци на едро.


1. Passion Fruit Kombucha, в четири звезди Emporium
2. Хибискус, джинджифил и розов пипер комбуча на един пазар
3. Chimarrão Kombucha с копър от ферментиралата компания
4. Лимон, мача и джинджифил комбуча в Muffato Gourmet
5. Комбуча цитрус, в Ба Комбуча

И така, хареса ли ви да знаете всичко за комбуча? Винаги не забравяйте да купувате от производители, които ви подготвят безопасно. Така че можете да се насладите на много вкусна напитка, която все още е в състояние да предложи ползи за здравето.

КОМБУЧА и как я приготвям | ЧАЕНА "ГЪБА" (Може 2024)