Какво е най-доброто готварско масло? Вижте експертните насоки

За разлика от това, което много хора мислят, човешкото тяло се нуждае от ежедневни количества мазнини. Важен момент обаче е да познавате различните видове мазнини и да се научите да правите добър избор на ежедневна база.

Има мазнини, които могат да бъдат вредни за здравето и увеличават риска от развитие на сърдечни заболявания; други обаче могат да ви помогнат да се защитите.

Ненаситените мазнини са най-известните като? Добри мазнини? и има два вида: полиненаситени и мононенаситени. Първият вид се среща най-често в мазна риба като херинга, сьомга, скумрия, риба тон и сардини; в растителни масла и кремове. Вече мононенаситените мазнини се намират в зехтина; в ядки като бразилски орехи, бадеми и лешници; и в авокадо.

Наситените и транс-мазнини, често наричани „лоши мазнини“, изискват умереност в консумацията им, тъй като твърде много е основна причина за висок холестерол и други здравословни проблеми. Ана Луиза Вилела, медицински диетолог, изтъква, че трансмазнините са вид мазнини, образувани от процес, при който зеленчуците се трансформират в мазнини. "Наситените мазнини се срещат най-вече при животните, а при стайна температура тя е твърда и може да повиши лошия холестерол", казва той.

Прави впечатление, че като цяло готварските масла попадат в класификацията на ненаситени мазнини, имат растителен произход и по този начин могат да бъдат разделени на мононенаситени (които понижават лошия холестерол, без да навредят на добрия холестерол) и полиненаситени ( които понижават и двата вида холестерол).

Прочетете също: 10 начина да се грижите за здравето на сърцето си

Консумирането на растителни масла по здравословен начин е начин да се осигури на тялото енергия, регулиране на метаболизма и работата на червата. Но на рафтовете на супермаркетите, с голямото разнообразие от масла за готвене, не винаги е лесно да се оправи! Затова е от съществено значение да се проучи какво предлага всеки от тях.

Кои са най-добрите масла за готвене?

Въз основа на състава на масла, които лесно се намират на пазара, диетологът Ванеса Гама, Clinic Benesse, подчертава кои са най-добрите варианти за готвене. Тоест, кои масла не са вредни за здравето при нагряване.

1. Екстра върджин кокосово масло

Това е маслото, извлечено от кокосовото орех и се състои главно от мазнини и предимно наситени. Триглицеридите обаче са със средна верига (TCM), а не с дълга верига, така че те се усвояват по-добре от организма, особено в черния дроб, и скоро се превръщат в енергия (и не се натрупват като мазнини в тялото).

Предимства и недостатъци: Това е масло, което предлага няколко ползи за здравето. Според Ванеса това е добър избор за готвене, тъй като не произвежда токсични продукти при високи температури.

Къде да използвам: Според Ванеса, освен за готвене, може да се използва в сурови препарати.

Прочетете също: 13 стъпки за намаляване на готварското масло

2. Масло

Макар че се възприема от много хора като злодей, ако се консумира умерено, може да бъде от полза. Съдържа „здравословни наситени мазнини“, тялото ги разпознава като естествени и може да ги метаболизира.

Предимства и недостатъци: Ванеса посочва, че той е добър избор за готвене, тъй като при готвене не се получават токсични продукти. Не бива обаче да се консумира в излишък.

Къде да използвам: Според Ванеса може да се използва за печене или в сурови ястия. Ghee е най-добрият вариант, казва диетологът.

3. Виргински зехтин

Той е богат на мононенаситени мазнини и, когато се използва правилно, допринася за понижаване на лошия холестерол (LDL) и насърчава повишаването на добрия холестерол (HDL). Това е най-добрият вид зехтин, който се използва в горещи препарати.

Предимства и недостатъци: Ана Луиза посочва, че девственият зехтин може да издържи нагряване до 180 градуса, без да губи свойствата си. Той е по-евтин, има по-слабо изразен аромат и има по-малко свойства, но може да се използва за горещи ястия.

Къде да използвам: Според Ванеса той е идеален за готвене, тъй като не генерира токсични продукти с температурата на готвене.

4. Авокадо масло

Той има състав, подобен на този на зехтина, със значително присъствие на мононенаситени мазнини и някои наситени и полиненаситени мазнини.

Предимства и недостатъци: Съставът му е устойчив на топлина, което го прави добър кандидат за олио за готвене.

Къде да използвам: Освен, че се използва за готвене, Ванеса посочва, че е добре да го консумирате преди хранене (яжте 15 минути преди).

5. Палмово масло

Наричано още палмово масло, палмовото масло има малко полиненаситени киселини и се състои най-вече от естествени наситени мазнини, които са нереактивни на загряване и по този начин по-малко възпалителни след готвене.

Предимства и недостатъци: Може да се използва в топли препарати, без да навреди на здравето обаче, тъй като е богата на наситени мазнини, честата му консумация и
Изобилието може да потенцира повишаването на LDL (лошия холестерол). Има и много спорове, тъй като производството на това масло включва обезлесяване на райони, в които живеят животни, уязвими от изчезване.

Къде да използвам: Според Ванеса маслото е добро само за готвене.

Състав на мазнините

В таблицата по-долу можете да проверите количеството мазнини в 1 супена лъжица от всяко от тези масла.

Масла, които НЕ трябва да използвате за готвене

Диетологът Ванеса подчертава масла, които, макар и добре известни, не трябва да се използват за готвене:

Соево масло: „Не трябва да се използва, защото това е рафинирано масло, при което в процеса на рафиниране се премахват мастните киселини и фенолните вещества, които са полезни в маслата“, казва Ванеса.

Канолово масло: лошият вариант за готвене, според диетолога. ? Известно е, че маслото от канола е токсично. Каноловото масло идва от рапица, което е генетично модифицирано и е изключително токсично, казва той.

Слънчогледово масло: Според Ванеса няма предимства за консумацията му. Тъй като това е рафинирано масло, при което в процеса на рафиниране се премахват мастните киселини и фенолните вещества, които са полезни в маслата.

Екстра върджин зехтин: Въпреки че е здравословно, не е добър вариант за готвене. • Най-добре да използвате необработено зехтин, защото екстра върджин зехтинът, когато се доведе до високи температури, ще загуби фенолни вещества, които са полезни. Идеално да го използвате за сурови препарати ?, казва Ванеса. Диетологът Ана Луиза добавя, че зехтинът с екстра върджин трябва да се консумира студено, за да се запазят хранителните свойства и да се помогне в борбата с лошия холестерол и да се защити сърцето.

Ленено масло: Трябва да се използва само в студени препарати, както посочва Ванеса.

свинска мас: Ванеса обяснява, че дори може да се използва за готвене, но това не е най-добрият вариант за мазнини. Въпреки че е по-добър от маслото от рапица и други рафинирани масла, не е показано за прекалено много наситени мазнини и холестерол. Но тя няма токсични ефекти при готвене ?, пояснява.

Влиянието на димната точка

Ванеса обяснява, че точката на дим се определя, когато маслото достигне температура, при която глицеролът (част от мастната киселина, която образува мазнини) се разгражда до образуването на акролеин (доказано токсично вещество) и който според проучванията е свързан с развитие на рак. "Колкото по-висока е димната точка, толкова по-малко разграждане на маслото при високи температури", казва той.

Хранителни масла или мазнини и техните димни точки:

• Виргински зехтин: 180 ° C
• Екстра върджин зехтин: 160 ° C
• Масло: 177 ° C
• Кокосово масло: 177 ° C
• Лард: 182 ° C
• Канолово масло: 204 ° C
• Слънчогледово масло: 227 ° C
• Палмово масло: 232 ° C
• Соево масло: 232 ° C
• Масло от авокадо: 271 ° C

Въпреки това си струва да запомните: това не е единственият критерий, който трябва да се вземе предвид при избора на добро масло за готвене.

Как да изхвърлите правилно използваното масло правилно

Не малко хора имат въпроси какво да правят с използваното готварско масло. Ако бъде изхвърлен в канализацията на мивката, това може да причини запушване. Ако бъде хвърлен във вода, той възпрепятства естествения процес на водния живот (причинява смърт на рибата). Когато се хвърли на земята, причинява замърсяване. Освен това, ако бъде депозиран на неподходящи места, той привлича болестотворни отровни животни като хлебарки, плъхове и скорпиони.

За да го изхвърлите правилно, първата стъпка е да го използвате в PET бутилка след употреба на маслото. Можете да използвате фуния, за да облекчите маслото в бутилката. Винаги не забравяйте да затворите плътно бутилките, за да избегнете течове.

След като напълните няколко бутилки, потърсете компании и / или НПО, които са специализирани в този вид селективно събиране. В тази връзка ще намерите примери за станции за правилното изхвърляне на маслото най-близо до дома ви.

Как да използвате повторно маслото у дома

Има дори възможност да съхранявате използваното масло и да си направите собствен домашен сапун, знаете ли? Какво е синоним на икономика и устойчивост!

По-долу е проста рецепта как да го направите:

съставки:

• 500мл вода
• 1 литър прецедено готварско масло
• 250гр сода каустик
• Детергент и прах за пране (незадължително)

Получаване:

1. Доведете водата до кипене и преди да заври, свалете от котлона и добавете към сода каустик (пазете се и внимавайте по това време).
2. Бъркайте, докато содата се разтопи.
3. След като се разтвори, добавете използваното готварско масло (то вече трябва да се прецеди с много ситно сито, за да не останат остатъци). Продължавайте да бъркате, докато сместа е хомогенна.
4. Добавете, ако желаете, малко прах за пране, който ще помогне да се образува пяна, и почистващ препарат, който ще остави миришещ и мек.
5. Разбъркайте течността за 30 и 45 минути, докато сместа е леко по-гъста.
6. След като сте готови, изсипете продукта в тавичка, облицована с найлонов плик. Излезте на слънце и изчакайте да изсъхне.
7. Сапунът ще бъде постоянен вероятно около 2 дни. След това изчакайте още 10 дни, за да го използвате.

Не забравяйте, че сместа трябва да се направи в пластмасов съд и за разбъркване на съставките трябва да се използва дървена лъжица (тъй като металната лъжица може да реагира с каустична сода).

Вероятно сега знаете как да изберете добро масло за готвене! Ако се съмнявате, винаги говорете и следвайте съветите на вашия диетолог или лекар. Не забравяйте, че независимо от избора на масло, то не трябва да се подлага на много високи температури за дълги периоди от време, тъй като топлината и самото продължително време за готвене могат да доведат до производството на токсични вещества в храната.

Също така не забравяйте да изхвърляте правилно използваното масло и никога не го използвайте отново за пържене на повече храна.

Бутани яйца-народно ядене със сирене и сланина. || Рецепти от Пазарджишко || (Може 2024)