Подсладители: Разкриваме митовете и истините на тази мощна храна

Нищо по-хубаво от замяната на захарта с подсладители, нали? Не винаги? Въпреки че много хора правят този превключвател, за да помогнат при отслабване или контрол, забележимо е, че ако се консумира в повече, подсладителят може да представлява риск за здравето.

Освен това има различни видове подсладители и е важно да знаете подробностите на всеки, преди да ги включите в диетата.

По-долу ще намерите ключовата информация за различните видове подсладители, техните ползи, богатството на свръхпотреблението, митовете и истините около консумацията.

Какво е подсладител?

Диетологът Клаудия Сена обяснява, че подсладителят „е продукт, който обикновено идва от масло или някаква химическа реакция“. Според нея,? Тези продукти са направени от подсладители, които имат способността да подслаждат? повече от нормалната захар?

Различни видове подсладители

Разделени между естествени и изкуствени видове, подсладителите наистина могат да донесат ползи за здравето, когато се консумират по правилния начин. Татяна Бризида, диетолог от PronoKal (Бразилия), обяснява какви са разликите между основните подсладители:

• Ацесулфам К

Това е изкуствен подсладител, получен от оцетна киселина. Не се метаболизира от организма и има лесно забележим сладък вкус, до 200 пъти по-голям от захарта. Въпреки това, в големи дози оставя горчив остатъчен вкус. Не влияе на кръвната захар, не предизвиква токсични ефекти или кариес ?, подчертава Татяна.



• аспартам

Веществото е резултат от комбинацията от аминокиселини фенилаланин и аспарагинова киселина. • Има сладък вкус до 200 пъти повече от захарта и оставя остатъчен аромат. Има 4 калории на грам. Според Анвиза фенилаланинът, отделен от аспартам, не представлява риск за здравето, но трябва да се избягва от пациенти с фенилкетонурия, тъй като всички храни, които имат фенилаланин?, Казва диетологът Татяна.

Тя добавя, че този вид подсладител не трябва да се изпича, но може да се използва в горещи напитки. Той служи добре като подсладител за маса и може да се добави към рецепти за студени десерти и млечни продукти.

• захарин

Това е изкуствен подсладител, получен от петрол. Не се метаболизира от организма и има горчив и метален остатъчен вкус поради примесите, които съдържа. Има подсладителна сила 500 пъти по-голяма от захарта. Без калории? Обяснява Татяна Бризида.




Все още според професионалиста консумацията му се освобождава от Anvisa и FDA (Американска агенция за контрол на храните и лекарствата). В Канада това е забранено поради проучвания, които се оказват вредни, като например предизвикване на рак.

• стевия

Той се добива от листата на Stévia Rebaudiana Bertoni, растение с произход от Латинска Америка. Не ферментира и не предизвиква кухини. Има дълъг сладък вкус, със сила на подслаждане 100 до 300 пъти по-голяма от захарта. Стабилен ли е при високи температури? Казва диетологът Татяна.

Тя добавя, че всеки може да консумира 100% подсладители със стевия. Но е важно да се отбележи, според професионалиста, че повечето марки продават стевия във връзка с цикламат и захарин.

• ксилитол

Това е полиалкохол, съдържащ се в плодове, зеленчуци и гъби с анти-кардиогенно действие. Има подсладителна сила, подобна на захарозата. Той има калорийна стойност от 2,4 калории на грам и слабително действие с дози, по-високи от 60 г на ден. СЗО (Световната здравна организация) и ФАО (Организацията на обединените нации за храни и земеделие) не са определили ограничение за максимален дневен прием? “, Обяснява Татяна Бризида.

Също така според диетолога ксилитолът действа като консервант дори при ниски дози поради високата си стабилност. • Не страда от реакции на покафеняване, като е от полза за индустрията при производството на някои храни. Той има висока стойност поради трудността на извличането на това вещество ?, добавя той.

• фруктоза

Това е вид захар, извлечена от плодове и мед, без химически реакции. • Сладкият му вкус е подчертан, не оставя остатъчен вкус, със сила на подслаждане 173 пъти по-голяма от захарта. Има 4 калории на грам. Когато се нагрява, фруктозата карамелизира, свързва рецепти, без да губи своята подсладителна сила ?, подчертава диетологът Татяна.

• сукралоза

Получава се чрез процеса на обръщане на молекулата на захарозата. Той няма горчив или метален послевкус, не причинява разрушаване на зъбите или рак и е нетоксичен. Не се метаболизира от организма и се екскретира с урината.Той има подчертан и не-остатъчен сладък вкус, подслаждаща сила 400 до 800 пъти по-голяма от захарта. Той няма калории и е устойчив на високи температури ?, обяснява Татяна Бризида.

Кой е най-добрият вид подсладител за консумация?

Според диетолога Татяна, всички подсладители могат да се използват, ако се спазват препоръчителните дози. „Но според мен най-добрите варианти за консумация на подсладители за маса биха били сукралоза?“ Тъй като има висока подсладителна сила в сравнение с други подсладители, като не оставя остатъчен аромат? и стевия, защото има дълъг и не остатъчен сладък вкус ?, казва той.

Но дали подсладителите наистина са добър заместител на захарта?

Според Татяна Бризида е възможно подсладителят да се счита за добър заместител на захарта в храната. Захарта не е злодей, но в момента се консумира в излишък и заедно с неподправена диета. Поради комбинираните фактори може да се каже, че използването на подсладител в препоръчителни количества е свързано с подобрено качество на живот ?, подчертава.

Диетологът Клаудия обяснява, че в началото са разработени подсладители, които заместват захарта в диетата на диабетиците. Съветът е да се слеят видовете подсладители. Опитайте с ротация, например: яжте захар, фруктоза, стевия, кафява захар, мед. Здравословната консумация на подсладители е възможна, когато храната се яде само при нужда и в малки количества ?, добавя той.

Все пак според Клаудия „идеалът в диетата е винаги да се избира всичко по-естествено, ако е възможно, да не се подслажда с нищо“.

Прекомерна консумация на подсладители

Някои изследвания показват вреди, свързани с прекомерната употреба на подсладители. „Захаринът е забранен в Канада, а цикламатът е забранен в Съединените щати и Япония, където изследванията на мишки са открили повишен риск от рак“, казва Татяна Бризида.

Тези данни не са възпроизведени при хора и използваните дози са много под максимално допустимия дневен прием. В Бразилия през 2007 г. се наблюдава намаление на максималните разрешени дози захарин и цикламатни вещества от Anvisa. По този начин трябва да следваме предвидените препоръки, основаващи се на токсичността на веществото, да не създаваме рискове за здравето ?, допълва диетологът Татяна.

4 мита и истини за подсладителя

По-долу ще намерите отговорите на най-често срещаните въпроси по темата:

1. Могат ли бременните жени да приемат подсладители?

Според наличните в момента доказателства, аспартамът, сукралозата, ацесулфамът и стевията могат безопасно да се използват по време на бременност.

"Все още няма категорични данни за връзката между консумацията на подсладители от бременни жени и малформациите на плода", казва Клаудия Сена. Но е важно да се отбележи, че този период изисква балансирана диета, за предпочитане с всички храни в възможно най-естествената им форма.

2. Могат ли децата да приемат подсладители?

Диетологът Клаудия обяснява, че няма категорично проучване за използването на подсладители от деца. Но е добре да запомните, че най-добрият вариант са най-естествените продукти без добавяне на химикали. Особено диабетичните деца могат да се възползват от подсладители, винаги с подходящи хранителни и медицински съвети? “, Добавя той.

3. Подсладител за угояване?

Клаудия Сена посочва, че няма силни клинични доказателства за причинно-следствената връзка по отношение на използването на изкуствени подсладители и ефектите върху метаболитното здраве. „Но е важно да се отбележи, че има възможни приноси на тези изкуствени подсладители за глобалното увеличаване на затлъстяването и дори диабета“, казва експертът. Поради тази причина хранителният мониторинг е от съществено значение.

4. Естествени подсладители срещу изкуствени подсладители

Според Питър Атиа, съосновател и президент на Nutrition Science Initiative (NuSI) от Сан Диего, Калифорния, "от времето на нейното изобретение?" или откритие? През 1965 г. няма нито един добре документиран случай на хронично увреждане поради поглъщане на аспартам. (?) Едно възможно изключение може да бъде един от редките хора с фенилкетонурия (PKU). Не разполагат ли такива хора с ензим, необходим за метаболизиране на продукт на разлагане на аспартам?

Що се отнася до стевията и други естествени подсладители, Атиа казва, че е същата логика, с изключение на това, че нямаме толкова много данни за тях, тъй като повечето от тях не са на нашите маси от толкова дълго време, колкото аспартама. Към днешна дата обаче няма данни, които да свързват тези вещества с болестите ?.

Ето защо, докато се консумират в рамките на препоръчителните дневни количества и според указанията на диетолог, подсладителите не трябва да представляват рискове за здравето.И те също могат да бъдат много полезни при диета за отслабване или поддържане.

ВИЖТЕ КАК ДА РЕШИТЕ ПРОБЛЕМИТЕ СИ С ТЕГЛОТО (Април 2024)