приход
Април 4, 2024
Минути Да Прочетете: 0

Корейски подправки: Запознайте се с ароматите на азиатската кухня и подправете ястията си

Чували ли сте за имена като Gochujang, Kimchi и Doenjang? Може да са трудни за произнасяне, но те са почерпка за вкуса. Да, говорим за някои съставки, които са част от южнокорейската кухня.

Много хора откриват, че корейските ястия са много пикантни. Важно е обаче да се каже, че не всички рецепти носят пипер. Има богата гама от различни подправки, вкусни и отвъд ароматни. Те са отговорни за оставянето на всеки препарат с уникално докосване.

Ако никога не сте имали възможност да опитате вкуса на корейската кухня, този пост е вашата порта. Кои са основните подправки и дори някои рецепти, които лесно можете да си направите у дома? дори в Бразилия. Готови ли сте да сложите азиатски вкус на вашия обяд?

Gochujang (паста от корейски пипер)

С външен вид на кетчуп, Gochujang е една от основните кулинарни подправки в Корея. Това е пипер паста, използвана като гарнитура и като съставка в различни рецепти. Gochujang може да се закупи в движение и на различни нива на подправки. Формулата му обикновено включва червен пипер, ферментирала соя, безвкусен ориз и сол. В Бразилия е възможно Gochujang да бъде готов в уебсайта на корейските продукти или в източните квартали като Liberdade (SP).

подготовка: По традиция Гочуджан се приготвяше у дома. Въпреки това, поради нивото на трудност, това рядко се случва днес. Основата на пиперната паста се състои от ферментирала соя и процесът (който трае няколко месеца!) Включва готвенето на соята в продължение на няколко часа, оставяйки я да изсъхне и излага на слънце.

Прочетете също: Ориенталска кухня: попадайте в тези задължително видени рецепти от Якисоба

Рецепти с Gochujang

Dakgalbi (пилешко ребро в сос): Това е едно от най-известните ястия в Корея. Прави ли се с пилешко месо, лук, моркови, зеле, чесън, чесън и редица подправки? сред тях и гочуджангмът, разбира се. Рецептата обикновено се приготвя с пилешки ребра, но си струва да използвате грудка или парчетата, които предпочитате.
Tukbeguibibimbap (смесен ориз): Обикновено рецептата се приготвя в каменна саксия, но тази версия е в керамична саксия. Състои се от комбинация на ориз с месо и зеленчуци. Оризът леко се пече в сусамовото масло, като става хрупкав. Резултатът е пълноценно ястие, пълно с аромат и текстури!
Юфка Gochujang: Знаете ли традиционните спагети с доматен сос? Тук разликата е именно използването на Gochujang. Половин супена лъжица черен пипер е достатъчно. Сосът е много гъст, с парчета домат и лук и все още е подправен с магданоз и босилек.

Gochugaru (корейски пипер на прах)

Преводът на Гочу е червен пипер, докато Гару е на прах на корейски. Тоест, Гочугари се състои от дехидратиран и сушен чили. Може да се закупи под формата на люспи или фин прах. Подправката трябва да се охлажда в плътно затворени стъклени съдове. Тази съставка присъства в много от рецептите на Корея и е от съществено значение в най-пикантните ястия.

Къде да намеря: Gochugaru се продава готово, на прах, люспеста или гранулирана версия. Този известен корейски пипер може да се намери в заведения, специализирани в ориенталската кухня. Има и различни уебсайтове, които предлагат на пазара продуктите, като Asia Shop, Konbine и самия Ebay.

Рецепти с Gochugaru

Сундубу (Тофу яхния): Особено яде в студени дни, Сундубу е пикантна яхния от соево сирене. Тайната е използването на морски дарове за подобряване на вкуса на бульона. Съвет: Гочугару често гори лесно, затова е важно да се контролира огънят при готвене.
Golbaengyimuchim (морски охлюв): Съставката, която може да ви е най-трудна за намиране, е морският охлюв, предлаган от специализирани магазини в Корея и хранителни магазини. Продава се консерви. Охлювът е подправен с редица чушки, както на прах, така и паста, плюс оцет, чесън и царевичен сироп.
Здравей Mutchim (пикантна салата от краставици): Тази рецепта е много проста за приготвяне и обикновено се сервира като гарнитура. Съставките включват нарязани краставици, лук, нарязан чесън, чушки (паста и прах), сол, царевична глюкоза, сусамово семе и бял оцет. Прави малка, но вкусна порция!

Кимчи

Кимчи всъщност не е подправка, а много традиционен деликатес в азиатските страни. Състои се основно от ферментирало зеле и подправено с черен пипер и подправки. Може да се счита за основна храна на корейската кухня, тъй като е съставка в други рецепти и може да се консумира и самостоятелно, като е придружена от различни ястия.Консумацията на Кимчи и ориз в Корея е повече или по-малко като яде боб и ориз в Бразилия.

подготовка: Има много версии и начини да направите Кимчи. Въпреки че е много по-просто да си купите готов, много корейски семейства все още поддържат навика да го приготвят у дома. Основните съставки са зеле, сол, вода, чесън, джинджифил, чесън, черен пипер и захар. Рецептата трябва да се съхранява извън хладилника за една нощ и след това да се съхранява в хладилник. Научете тук!

Рецепти с Кимчи

Кимчи джигае (Кимчи супа): Казват, че това е супата, която се консумира най-много от корейците. Той се сервира в много от ресторантите на страната! Пикантна и леко сладка, супата се прави с Кимчи, аншоа, свинско, свинска мазнина, подправки и тофу. Бульонът носи аншоа, ряпа, чесън и дашима, водорасло.
Дубу Кимчи (соево сирене с Кимчи): Това ястие се състои от пържено тофу и кимчи. Сервира се особено в щастливи часове, придружава алкохолни напитки. Кимчи трябва да се пържи със свинско и подправя със соев сос, саке, мед и черен пипер.
Кимчиеон (Кимчи палачинка и свинско): Друг вариант за сервиране като закуска или гарнитура, тази солена палачинка е много лесна за приготвяне. Състои се от тънки филийки Кимчи и парчета свинско месо. Списъкът на съставките включва също бяло брашно, вода и сол.

Doenjang (ферментирала соева паста)

Използван за подправяне на зеленчуци, за допълнителен вкус в закуски или като съставка в супи и яхнии, Doenjang е ферментирала соева паста. Подобно на други корейски подправки, може ли да се намери лесно приготвен? но казват, че домашната паста е много по-специална. Doenjang има по-мек аромат от miso, соевата паста от Япония.Състои се от подправка, богата на витамини и минерали. Тоест, вкусно и здравословно!

Прочетете също: 12 начина за приготвяне на ориз, който вероятно никога не сте опитвали

подготовка: Първата стъпка е измиването, месенето и оформянето на соевите зърна. Тогава има ли цял естествен процес на ферментация? соята например трябва да изсъхне на сянка. След това сместа трябва да се ферментира в солена вода. В крайна сметка твърдите компоненти се разделят. Това видео показва пълната подготовка.

Рецепти с Донянг

Doenjang Jjigae (супа от Doenjang): Много традиционна, тази супа носи гъби шийтаке, тиквички, тофу, лук, картоф, чесън, черен пипер, сол, gotchugaru (по желание) и 2 до 3 пълни лъжици на Doenjang. Един трик е да използвате три чаши оризова вода вместо чиста вода.
Yangnyeomdwejigoguikimbap (корейски суши): Корейска версия на суши, това ястие е ролка от ориз и морски водорасли с различни съставки като яйце и месо. Маринованата ряпа (danmudji) е основна съставка. Оризът се приготвя със сусамово масло, захар и оцет. Doenjang паста се използва за подправяне на месо.
Bossam (Chard Pork): Тази рецепта първоначално се прави със свинско коремче, но можете да използвате друго нарязване, например филе. Месото ли се готви около 45 минути в бульон за подправки и зеленчуци? където влиза Доенджанг. След това се нарязва на ситно и се сервира с листа от маруля.

Шою (соев сос)

Корейската кухня не се ограничава до подправки без черен пипер. Соевият сос, приготвен със соя, морска сол, вода и препечена зърнена култура, е традиционен сос в азиатските страни и много присъства в рецептите. За разлика от Бразилия, където shoyu се използва предимно за потапяне на суши или приготвяне на yakissoba, в Корея той е част от много ястия, допринасяйки за солен вкус и помага да се подчертае вкуса на храната.

Къде да намеря: Няколко бразилски марки вече продават свои соеви сосове. Можете да намерите малки флакони, опции над един литър и дори shoyu светлина с по-малко сол. В някои панаири и магазини за здравословна храна има и органичен шойю, направен без никакви химически добавки.

Рецепти с Shoyu

Bulgogi (месо в корейски стил): Това ястие е чудесно за тези, които за първи път ще опитат корейска кухня, тъй като не съдържат пипер. Списъкът на съставките включва говеждо месо, зеленчуци и сос, приготвен от соев сос, мед, саке, чесън и сусамово масло.
Tteokbokki (подправени пикантни оризови спагети): tteok (оризово тесто) + боки (варено) е едно от най-популярните ястия в Корея. Рецептата е доста лесна, ако е приготвена. Сосът и сосът приемат няколко различни подправки, като паста от пипер, морски водорасли (дашима), шою и емук (рибни топки).
Корейски хамбургер: Този хамбургер е за разлика от всеки, който някога сте опитвали! Въпреки че месото има препарат, подобен на бразилския, специалният щрих е горчивият сос, приготвен с масло, лук, кетчуп, соев сос, захар, вода и оцет.

Сусамово масло

Отговорен за уникален вкус, сусамовото масло (Chamgireum: ???) широко се използва в корейските ястия? и азиатските държави като цяло. На пазара се предлагат различни видове: златисто масло, кафяво масло, светло жълто? В корейските ястия печеното масло е едно от основните. Маслото се извлича от сусамовите семена, които се пресоват. Освен, че се използва като обикновено масло за сотиране на храна, то е и съставка за сосове.

Къде да намеря: Сусамовото масло е лесно да се намери както в големите супермаркети, така и в магазините за ориенталска храна. Има от 100ml бутилки до 5-литрови бутилки с масло.

Прочетете също: 10 неща, които всеки любител на суши някога е живял

Рецепти от сусамово масло

Samgyeopsal Kenipssam (сусамово листно свинско коремче): Представянето на това ястие е силната точка, като парчетата палка са подредени отгоре с пълнените с ориз сусамови листа. Оризът се приготвя със сол, сусамово масло и препечен сусам.
Къри ориз: Тази рецепта се прави с готово къри, купено в пакет. Другите съставки са често срещани в бразилската кухня, като говеждо или свинско, канура, картофи, сусамово масло, смлян чесън и соев сос.
Doenjãsamgyopsar (типична корейска панчета): Това много традиционно ястие се приготвя със свински корем (коремче) и зеленчукова яхния. Финишът е с едно докосване на сусамово масло. Ястието е бързо, приготвено е само с един тиган.

Сега, когато знаете основните подправки на корейската кухня, е време да я приложите на практика. Какво ще кажете да правите уникални миксове? Струва си да подправите дори боба с различен пипер. В крайна сметка различно докосване винаги е добре дошло в ежедневието ни!