здраве
Април 11, 2024
Минути Да Прочетете: 0

Какви са разликите между бял, парен и кафяв ориз?

Кой може да устои на ориз, пресен от печката, добре подправен и пушещ? Колкото и разпространен, колкото оризът да е обикновено ежедневно ястие, все още е трудно да не сложите няколко лъжици от тази храна в чинията.

Оризът на практика е свещен на трапезите на бразилски семейства, а хранене, в което не присъства, изглежда непълно. Както можете да си представите, белият ориз е най-разпространеният сорт, но не е единственият.

Всъщност може би сте чували, че белият ориз не предлага толкова много ползи за здравето, колкото другите видове ориз и това не е лъжа.

Ако не можете да устоите на добрия ориз в чинията си, важно е да знаете разликите между основните видове, за да вземете най-доброто решение въз основа на това, което търсите в диетата си. Нека да го проверим.

Бял ориз

Бял, вкусен, мек и бърз за готвене, белият ориз е истинският цар сред сортовете на това зърно, което все още има по-дълъг срок на годност от другите видове.

Прочетете също: 10 здравословни храни, които ви правят удовлетворени

Известен също като полиран ориз, този сорт преминава през обширен процес на усвояване, при който външните слоеве на цялото зърно, известни като перикарп, покрив, алевронов слой и ембрион.

Целта на това полиране е именно да подобри вкуса, външния вид и текстурата на зърното, като го направи по-деликатен и по-приятен за вкуса на бразилците, за да отговори на търсенето на пазара.

Проблемът е, че белият ориз, докато е вкусен, е с много високо съдържание на въглехидрати и беден на хранителни вещества като витамини и минерали, тъй като те се губят по време на процеса на полиране. В резултат на това той предлага много калории и малко хранителни свойства.

За всеки случай 100 грама варен бял ориз предлага 130 калории, но само 1,2 mg желязо (8% от дневните нужди) и малко витамини, въпреки че осигурява 1,5 mg витамин B3 (9,2%). , 0,2 mg витамин В1 (14,8%) и по-малко от 0,1 mg витамин В11 (14,5%).

Два акцента от бял ориз отиват на селен и манган: 100 грама осигуряват 0,1 mg селен (25% от дневните нужди) и 0,5 mg манган (23,6%).

Прочетете също: Кафяв ориз: 5 причини да го включите в диетата

Опечен ориз

Парите ориз е предварително сварен ориз? включително думата? идва от английската фраза "частично сварен", което означава "частично сварен". Това означава, че преди полиране, зърната кипят, така че част от хранителните вещества от люспите (които в противен случай биха загубили) се прехвърлят във вътрешния слой.

По този начин, парещите оризови зърна имат по-жълтеникав цвят и се считат за по-здравословна алтернатива на белия ориз, който в крайна сметка губи всички тези хранителни вещества.

По време на парене бобът преминава през три стъпки. Първият е накисването, когато зърното, все още с люспите, се накисва в гореща вода за няколко часа. Тази стъпка позволява част от витамините и минералите в черупката да се абсорбират в зърното.

Втората стъпка е желатинизацията, когато все още влажният ориз се поставя в среда с високо налягане и пара. При този процес витамините и минералите се фиксират в зърната. След това оризът преминава през етап на сушене, за да може след това да бъде обелен и полиран, както при белия ориз.

За сравнение, 100 грама от този вид ориз предлага 123 калории, което не е за разлика от белия ориз. От гледна точка на храненето, пареният ориз е много по-интересен, защото предлага 0,2 mg витамин В1 (19,3% от дневните нужди) и 0,1 mg витамин В11 (20,3%)? Белият ориз също осигурява някои от тези витамини, но количествата представляват по-малко от 15% от дневната нужда.

Прочетете също: 25 рецепти за ориз на фурна, които можете да опитате

За витамин B3, пареният ориз осигурява 2,3 mg, което отговаря на 14,4% от дневните нужди, докато белият осигурява само 1,5 mg (9,2%). Заслужава да се спомене и съдържанието на витамин В6 от 0,2 mg, което съответства на 11,1% от нуждите.

Съдържанието на желязо от своя страна е 1,8 mg, което се равнява на 12,1% от дневните нужди. Количеството селен, доставяно от парен ориз, е дори по-голямо, отколкото при белия ориз (31% от изискванията), но манганът е леко намален: 100 грама дават 0,4 mg от този минерал (17,7%).

Пареният ориз е междинен тип между бял ориз и кафяв ориз и може да бъде добър вариант за тези, които изобщо не са свикнали да кафяво. Готвенето изисква малко повече вода, но отнема по-малко масло и отнема няколко минути по-малко.

Кафяв ориз

Тъй като е оризът с най-богато на хранителни вещества и предлага на тялото най-много предимства, кафявият ориз е любимата на специалистите по хранене. Той не преминава през процеса на полиране и по този начин може да запази всичките си витамини и минерали.

Кафявият ориз се състои от зърното в естествената му форма, само преминава през стъпка на олюшване. Следователно, той е добър източник на витамини от група В, протеини и минерали като фосфор, желязо и калий.

Прочетете също: Видове ориз, за да разнообразите диетата си

Също така, като другите пълнозърнести храни, този вид ориз е с високо съдържание на фибри, така че помага да се регулира работата на червата и да се контролира нивата на кръвната захар и холестерола.

Освен това, тъй като съдържа сложни въглехидрати, които отнемат повече време, за да се усвои, кафявият ориз е по-ефективен при придаване на ситост и не образува гликемичен пик, основната причина за тази абсурдна форма малко след хранене, а също и натрупването на мазнини. в коремната област.

Кафявият ориз е малко по-малко калоричен от белия и вареният ориз, предлагащ 112 калории на 100 грама. Същото количество също осигурява 45,3% от дневните нужди за манган (0,9 mg) и 32,7% за селен (по-малко от 0,1 mg). Медът (10% от дневните нужди), магнезият (14,3%), фосфорът (12%) и цинкът (9%) също се открояват в кафявия ориз.

Съвети за приготвяне на кафяв ориз

Един от недостатъците на кафявия ориз, който отклонява много хора от тази храна, е, че той е малко по-сложен в момента на приготвяне, но просто следвайте някои съвети, за да улесните процеса.

Първата стъпка е да използвате повече вода, отколкото бихте използвали за готвене на бял ориз: добавете 2 ½ чаши вода към всяка чаша пълнозърнести храни. Вторият съвет трябва да се подготви да изчака по-дълго време за готвене, което продължава от 30 до 40 минути.

Ако не сте свикнали да ядете кафяв ориз, може би е добре да го замените първо с парен ориз, който е по-близък до белия, а след това преминете към кафяв ориз. Можете също да смесите сортовете в началото, стига да ги готвите отделно, така че целият боб да е на правилното място.

Ако просто не можете да ядете кафяв ориз, поне се опитайте да замените белия ориз с парен ориз, който се препятства и предлага повече ползи за здравето.