Може би сте чували поне веднъж за картофите с якон. Във времена, когато се говори много за храни, които вместо да се подхранват, могат да дадат ползи за здравето, този зеленчук придоби много известност.
Бруна Лирио, специалист по хранене със специализация по клинично и естетическо хранене от клиника „Тостес“, обяснява, че картофът от якон, макар и да не е част от семейството на картофи, е станал известен с името картоф на якон в Бразилия и други страни, като Перу, Аржентина. , Нова Зеландия, Япония и други от Европа.
Якон е зеленчук от семейство Asteraceae и произхожда от долините на Андите. Храната има ниска калоричност, сочна и сладка текстура, напомняща на вкус на круша. И все още е източник на фруктоолигозахариди (FOS), пребиотици, които не могат да се абсорбират в горния храносмилателен тракт и се ферментират от полезни бактерии в червата ?, обяснява диетологът.
По този начин FOS са много важни за регулиране на чревната флора, осигурявайки размножаването на полезни бактерии и, естествено, допринасяйки за добрата чревна функция.
По-долу знаете повече за ползите за здравето, които могат да предлагат картофите от якон и как трябва да се консумират.
Прочетете също: 23 рецепти със сладки картофи, за да изпомпвате менюто си
Yacon X Сладък картоф X Сладък картоф
Английските картофи са най-известните и най-използваните. В него има малко по-малко калории от сладките картофи, но това е храна с висок гликемичен индекс, съставена практически от въглехидрати и не е показана за диабетици. За тези с болестта най-добрият вариант е наистина картофът от якон.
Според Bruna Yacon има около 10 пъти повече антиоксидантни вещества от английските картофи. И това вече е едно от големите му предимства.
? В случай на сладки картофи, въпреки че има повече въглехидрати (захар) в порцията си, отколкото английските картофи, кръвната глюкоза (кръвната глюкоза) реагира различно, тъй като глюкозата (захарта) има тенденция да се повишава по-малко в консумация на сладки картофи? коментира диетологът.
Освен това си струва да запомните, че сладките картофи са по-хранителни от английските картофи и имат нисък гликемичен индекс.
Картофите от Yacon от своя страна имат по-ниско количество усвоим въглехидрат (захар) от сладките картофи и също така имат добро количество фибри, което е едно от веществата, които помагат да се предотврати твърде високото повишаване на кръвната захар. ? С това помага да се контролира глюкозата?
Хранителен състав и ползи от картофи от якон
Според Бруна химичният състав на якон варира значително, тъй като той има бърза способност да губи вода и да разлага фрукто-олигозахариди. „Тя може да се различава в зависимост от времето, от което е взета от почвата, обработката след прибиране на реколтата, сезонността, климата, надморската височина, вида на почвата и времето за съхранение“, казва той.
Но като цяло, както посочва Бруна, яконът е богат на витамин С, калий и антиоксидантни вещества като фенолни съединения. Той има ниски концентрации на калций, фосфор и желязо. "В 100 g yacon открихме 0,13 g протеин и 5,51 g усвоими въглехидрати, плюс 2,95 g диетични фибри", казва диетологът.
Сред основните предимства на картофите от якон могат да се откроят:
1. Контрол на диабета
Бруна коментира, че са проведени малко проучвания при хора. Въпреки това, малкото резултати са положителни при намаляване на глюкозата и триглицеридите. Една от повдигнатите хипотези е, че yacon може да действа, като подобрява чувствителността към инсулин ?, казва той.
Молекулите на фруктоолигозахаридите, присъстващи в картофа на якон, не се разрушават лесно (както в случая с повечето грудки и корени), така че храносмилането е бавно, което допринася за стабилизиране на скоростта на кръвната захар (захар) и предотвратяване на последващите инсулинови шипове.
2. Добра функция на червата
Бруна обяснява, че yacon е посочен като пребиотик, тъй като има фруктоолигозахариди, които могат да помогнат за модулирането на чревната микробиота и да разпространяват някои полезни бактерии.
Пребиотиците могат да се определят накратко като несмилаеми фибри, които функционират като? Храна? за полезни чревни бактерии. По този начин те са основни храни за регулиране на чревната флора.
3. Помощ в процеса на отслабване
Картофът от якон не върши чудеса (както никой храна), но може да бъде съюзен в процеса на отслабване.
Тъй като фруктоолигозахаридите са ниско смилаеми въглехидрати, тяхната енергийна стойност (ккал) е по-ниска от повечето други въглехидрати.Така че можем да кажем, че картофът с якон е нискокалоричен заместител, който може да благоприятства загубата на тегло ?, казва Бруна.
Yacon също може да помогне за намаляване на глада. „Контролът на апетита се наблюдава и при консумацията на FOS (фруктоолигозахариди), които са влакната, ферментирани от полезни бактерии в червата“, добавя диетологът.
4. Възможно подобрение на абсорбцията на калций
Бруна обяснява, че изследване при хора показва, че консумацията на 15 g FOS може да увеличи усвояването на калций с 10,8%. "Все пак трябва да се направят повече изследвания, тъй като повечето от тях са правени на плъхове, а не непременно с yacon", казва той.
5. Подобрен имунитет
Бруна посочва също, че някои изследвания свързват консумацията на yacon с подобряване на имунитета, с увеличаване на защитните клетки на някои органи.
6. Подпомага контрола на холестерола
Тъй като допринася за доброто функциониране на чревната флора, може да се каже, че картофът с якон може косвено да помогне за контролиране на нивата на холестерола в кръвта.
Бруна също изтъква, че проучванията с фруктоолигозахариди (не конкретно с картофа на якон) показват намаляване на холестерола, LDL и триацилглицерола. Въпреки това не е направено заключение относно механизма, водещ до това намаляване. Повечето изследвания се правят с лабораторни животни; Оскъдни ли са проучванията върху хора?
7. Антиоксидантна функция
Яковият картоф има значителни количества фенолни съединения, като по този начин има важна антиоксидантна функция (клетъчна защита срещу вредното въздействие на свободните радикали, които са отговорни за преждевременното стареене и различни заболявания).
Как да консумираме картоф от якон
Консумацията на картофи Yacon трябва да бъде контролирана, както изтъква Бруна, поради голямото количество фруктоолигозахариди. „Защото излишъкът може да доведе до по-голямо производство на газ (метеоризъм) и да има слабително действие“, казва той.
Около 200 g якон или 40 g брашно се равнява приблизително на 20 g FOS, максималната поносима доза на ден. Следователно не е указано да се превиши тази граница ?, добавя диетологът.
„Не забравяйте, че всеки човек реагира индивидуално на храната, така че ако ще въведете картофа на якон във вашите хранения, започнете да използвате по-малки количества, за да видите дали има повишен метеоризъм“, обяснява Бруна.
Друг важен факт, според диетолога, е, че в литературата няма проучване, което да счита използването на якон, приготвен с екстракти от листа, за безопасно, така че употребата му не се препоръчва.
За да се насладите на предимствата на картофите с якон, съветът е да го консумирате суров и обелен. Може да се добавя към сокове, салати или да се яде като плод (тъй като наподобява круша) с канела, например.
Яконови картофени рецепти
По-долу диетологът Бруна предлага три здравословни и практични рецепти за якон:
1. Сок от пъпеши от пъпеш Yacon
- 2 чаши нарязан пъпеш
- 1 среден картоф от якон
- 10 листа мента
- 1 чаша кокосова вода
Получаване: Разбийте всичко в блендер. Добив 2 порции.
2. Картофена торта Yacon
- 3 яйца
- 3 супени лъжици кокосово масло (леко затоплено, за да не е течно) или друго масло
- 3 средни единици обелен и смлян якон
- 1 чаша демерара или кафява захар
- 1 чаша оризово брашно
- 1 чаша царевично нишесте
- 1 чаша канела на прах
- 1 супена лъжица бакпулвер
Получаване: първо разбийте яйцата, олиото и захарта в блендер. След това добавете картофа на якон, като разбийте добре. Донесете сместа в купа и постепенно добавете оризовото брашно, царевичното нишесте и канелата, като смесите заедно. Смесете последната мая. Поставете тестото в намазнена и набрашнена (28 × 18) тава (с оризово брашно) и печете (предварително загрята до 180 ° C) за около 40 минути.
3. Картофена супа от Yacon
- 1 лук, нарязан на ситно
- 4 нарязани праз
- 500 г обелен и нарязан картоф от якон
- 4 чаши вода
- 150 г пилешки гърди
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица магданоз
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- Сол на вкус
Получаване: насолете първо лука и чесъна. Сложете картофа и водата. Освен, гответе пилето. Отстранете и добавете запаса към сместа. Гответе с тигана semitamp. Затоплете, разбийте в блендер. Върнете се в тигана, добавете подправките, настърганото пиле, изчакайте да заври и сервирайте. Добивът е пет порции.
Вече знаете картофите с якон и знаете, че той може да предложи ползи за здравето. Най-добрият начин да се насладите на тези ползи обаче е да имате съветите на диетолог, който ще посочи точните количества и начини на консумация за всеки случай!
???? СЛАГЕРЬОН СКАМАЗЕРЬОН И ВЛАДИ КАРТОФЕНИЯТ БОС ВАРЯТ РАКИЯ И КАРТОФИ !!! - GTA 5 (Април 2024)
- храна
- 1,230
