Как да заточим ножовете: 4 сигурни и безопасни начина

Ножовете са основни инструменти във всяка кухня по света! И без значение дали човекът е ежедневна домакиня, която готви за семейството, или известен готвач, който работи в голям ресторант, важно е ножът да е винаги остър, така че „да може да си свърши добре работата“.

Заточването на острие може да бъде прост акт, който всеки може да направи, например, на ръба на мивката, или по-сложно изкуство, което изисква много знания и години практика. Основно зависи от очаквания резултат, а също и малко от стойността на инструмента за заточване.

Според шеф-готвача в ресторанта Алесандро д Фредерико, италианеца Дженаро Канон, донякъде е субективно да се говори за заточване на ножове, тъй като всеки професионалист използва различен тип нож. Сушиманът например използва ножове с по-тънки остриета от тези, които работят с благородни меса, които изискват по-дебели остриета. Всеки нож има функция, различна точка?

Но въпреки данните за всеки нож, по-долу знаете някои от най-известните начини за заточване на тези инструменти.

1. Как да наточим нож в камък

Насоките и съветите по-долу са от Уилсън Кано, директор на японската мрежа за франчайзинг на обяд на ObentôMania. „Използвам ножове много в ежедневието си, за да нарязвам рибата и съставките според изискванията на добрата ориенталска кухня. По този начин ножовете са много необходими инструменти, така че те винаги трябва да бъдат остри?

Прочетете също: 10 бански трика, които да използвате в кухнята

1. Първо, е необходимо да намокрите камъка за около пет минути. Едно от предложенията е да го оставите в съд с вода.
2. Тогава си струва да се отбележи, че камъкът има две страни: една по-пореста и една по-гладка. Обикновените ножове за нож обикновено могат да използват само по-тънката (по-малко пореста) страна на камъка.
3. Плъзнете ножа по целия камък. Това с нея под ъгъл от около 30 градуса.

„Това е все едно да се реже камъкът много тънко по цялата му дължина“, обяснява Уилсън Кано. Във видеото по-долу също проверявате прост и бърз метод за заточване:

2. Как да заточим шлайф

Емери е колело от камък? обърната от мотор. Парчето е фиксирано на работна маса. Това е метод, който изисква допълнителни грижи.

1. Нанесете смазочно масло върху острието на машината, тъй като това ще помогне за предпазване на острието, докато стегнете.
2. Включете мелницата, като държите ножа под ъгъл 45 градуса върху него.
3. Преместете ножа през мелничката от основата до върха внимателно.
4. Повторете този процес три или четири пъти.
5. Обърнете ножа и повторете процеса, за да изострите другата страна.

Уилсън Кано посочва, че заточването на ножове с шлайф изисква по-големи умения поради риска от нараняване. „Предлагам да не използвате тази техника, ако нямате пълен контрол върху оборудването и акта“, предупреждава той.

3. Как да наточим нож с чаира

Уилсън също дава съвети как да използвате чаирата, за да върнете ръба на ножа, проверете:

1. Дръжте чайника с главата надолу.
2. Плъзнете ножа по цялата дължина на киарата под ъгъл от около 20 градуса, правейки движения отвън навън, като винаги внимавате да не се нараните.
3. Повторете същото движение и брой движения от двете страни на ножа.

„Идеята е илюзията да вземете много тънка филия киара“, коментира Уилсън Кано. Във видеото по-долу Висенте да Силва Филхо също така преподава начини за използване на нож за заточване на нож. Заслужава проверка:

4. Как да заточим нож с острилка

Ножовете / ножовете са лесно достъпни за продажба, а начинът за използването им също е доста прост:

Прочетете също: 4 съвета, за да улесните ежедневната кухня

1. Поставете ножа в острилката.
2. Плъзнете ножа напред и назад и оставете оборудването да изпълни обещанието си.

? Обикновено не използвам острилка, тъй като считам другите два метода? камък и чаира? много по-ефективен. Но за тези, които искат да го използват, лесно ли е? Коментари Уилсън.

Ножове за заточване: кой метод да изберете?

Но сред споменатите опции кой е най-лесният / препоръчан метод за заточване на ножове?

Уилсън Кано обяснява, че най-лесният метод безспорно е електрическата точилка, тъй като няма рискове за тези, които боравят с ножа. „Въпреки това предпочитам да използвам традиционни методи като камък и чаира“, казва той.

Gennaro Cannone от своя страна посочва, че особено в своя клон, посочва използването на камък и вода, за да се запази камъкът винаги мокър по време на процеса на смилане. По този начин се избягва надраскването на ножа. Ето и съвета!

Как да изострим керамичния нож?

Имате ли керамичен нож и се чудите как да го наточите? Имайте предвид, че за този тип нож има специфична острилка, но цената обикновено е малко висока.

Прочетете също: Научете как да готвите в съдомиялната машина

Друг начин е да използвате диамантен камък за заточване на керамичния нож:

1. Наклонете ножа на около 15 до 20 градуса от камъка.
2. Прекарайте ножа по острието.
3. Повторете движението няколко пъти от двете страни на острието.
4. Почистете острието преди да го използвате (за да нарежете храната).

Струва си да добавим, че някои компании, които продават керамични ножове, вече предлагат на клиентите услуга за заточване на тези ножове.

Къде да купя продукти за заточване на нож?

Разгледайте галерията къде да закупите острилки и други продукти за тази цел в онлайн магазините в Бразилия:

Острилка за ножове Tramontina за R $ 64.15 на Americanas

Прочетете също: Как да премахнете лошата миризма от кухнята

Керамична заточване за нож за R $ 369 при Casadicor

Двустранна заточване на ножове Tramontina за 42,99 щ.д. на Americanas

Whetstone за $ 5.37 при DX

Diamond chaira за R $ 107,41 на ViaInox

Emery за $ 109,90 в Walmart

Камък за заточване на нож за R1 $ 251,90 в Konbini

Вече имате основните насоки за заточване на ножове. Независимо от метода, който използвате, не забравяйте да бъдете внимателни, в края на краищата с нож не се играе. Винаги ги съхранявайте на безопасно място (особено ако имате деца у дома).

Камък за заточване на ножове на косачки (Април 2024)