Как да изберем зехтин в момента на покупката

Зехтинът присъства в домовете на повечето хора. Той се използва широко в дресинг за салата, приготвяне на храна и довършване и може да се използва като заместител на маслото в хляб и препечени тостове.

Повече от вкусно и полезно масло за готвене, зехтинът предлага и няколко ползи за здравето. Но заслужава да се отбележи, че има различни видове зехтин, така че е важно да ги познавате по-добре, да направите добър избор в момента на покупката.

По-долу ще намерите всичко, което трябва да знаете за този вид масло, както и съвети как да изберете добро зехтин в момента на покупката.

Различните видове зехтин

Според ANVISA (Национална агенция за наблюдение на здравето), обозначението „зехтин? трябва да се използва за масла от плодовете на маслиновото дърво (Olea europaea), т.е. ? Изразите? Дева? и? екстравиргин? трябва да се използва само за продукти, получени изключително чрез физически процеси на екстракция ?, подчертава Моник Каренин, диетолог TNC GAN, специалист по хранителна терапия и клинично хранене.

Памела Мигел, специалист по хранене в Клиниката за функционално хранене в Сао Пауло, обяснява, че различните видове зехтин могат да бъдат пуснати в продажба според вида на маслината, начина на извличане, климатичните условия по време на производствения процес, вида на почвата и други фактори. ,

Също така според диетолога Памела, степента на киселинност е един от основните диференциатори на вида зехтин. ? Степента на киселинност на зехтина се отнася до съотношението на свободните мастни киселини към олеиновата мастна киселина (мононенаситена)? последният присъства в по-голямо количество в зехтина. Колкото повече свободни мастни киселини, толкова по-висока е киселинността на зехтина и по-ниско е качеството му. Колкото по-ниска е киселинността, толкова по-висока е чистотата на зехтина и толкова по-добри са хранителните му качества? “, Обяснява.

По този начин маслото с ниска киселинност показва, че произлиза от плодове с добро качество и е получило добро качество на обработка и консервиране. Памела Мигел посочва, че основните видове зехтин са:

Обикновен или рафиниран зехтин: зехтин, който преминава през процеса на усъвършенстване, където губи витамини и други важни хранителни вещества. Има светъл цвят и губи аромат, цвят и аромат поради процеса на усъвършенстване. ? Загубата на хранителни вещества не е идеалният вариант за консумация. Като цяло този вид зехтин се смесва с екстра върджин зехтин, генериращ съставното зехтин? много често срещани на пазарите. Кислотността му варира ли от 1,5% до 3% ?, обяснява диетологът Памела.

Виргински зехтин: вид зехтин, извлечен само чрез физически процеси. Има добро качество, но ароматът и вкусът са по-ниски в сравнение с екстра девствената. Киселинността му варира от 0,8% до 1,5%?, Казва Памела.

Екстра върджин зехтин: Студено пресовано зехтин, процес, който поддържа своите хранителни вещества и витамини. Той има високо хранително качество и е най-добрият вариант за консумация. Киселинността му е най-ниска, до 0,8%?, Обяснява Памела.

Диетологът добавя, че все още има зехтин лампанте, с висока степен на киселинност, но това не е предназначено за консумация, а за промишлена употреба.

Познаването на зехтина с екстра върджин и неговите ползи

Monique Karenine обяснява, че екстра върджин зехтин се произвежда чрез пресоване на пресни маслини до 48 часа след прибирането на реколтата без никакъв химичен процес. Обикновено се използва терминът „студено извличане“, тъй като извличането на качествен зехтин с екстра върджин е почти занаятчийско. За да се получат 200 мл зехтин с екстра върджин, са необходими около 1500 плодове маслина ?, казва той.

Диетологът обяснява, че преобладаващата мастна киселина в екстра върджин зехтин е олеинова киселина, характеризираща се с това, че е мононенаситена, чувствителна към въздуха и дори светлината. „Известен е със своите кардиопротективни свойства (една от основните съставки на средиземноморската диета), способен е да помогне за понижаване на холестерола и е богат на мастноразтворими витамини (A, D, E и K), с отличен антиоксидантен потенциал“, изпъкват.

Памела Мигел добавя, че освен за понижаване нивата на лошия холестерол в кръвта (LDL) и повишаване на добрия холестерол (HDL), наличието на мононенаситени мастни киселини допринася за предотвратяване на атеросклероза (образуване на плакатна мазнина в кръвоносните съдове) и вследствие на сърдечно-съдови заболявания. „Зехтинът, като има антиоксидантно действие, защитава клетките от действието на свободните радикали, предотвратява стареенето и дегенеративните заболявания“, казва той.

Също според диетолога Памела, зехтинът има противовъзпалително действие, като помага в процеса на отслабване. "Освен това помага за предотвратяване на остеопороза, тъй като подобрява усвояването на калций и има защитно действие върху кожата", казва той.

Важни указания за избора на зехтин

За да се насладите на всички предимства, които могат да се предложат, има някои важни предпазни мерки при избора на добро зехтин, цитирани от диетолозите по-долу:

• Изберете продукти с тъмни опаковки, които се съхраняват далеч от излагане на светлина и слънце. „Това избягва закупуването на окислени и нискокачествени продукти“, казва Памела Мигел.
• Когато избирате продукта, който да купувате, прочетете внимателно информацията за етикета? Този съвет се отнася за всеки хранителен продукт. „Уверете се, че няма смес от рафинирани масла и че продуктът отговаря на нейното изключително девствено качество“, съветва Моник Каренин.
• По етикета идентифицирайте степента на киселинност на зехтина. "Не забравяйте, че колкото по-ниска е степента на киселинност, толкова по-чист е зехтинът и толкова по-добри са хранителните му качества", казва диетологът Памела.
• Винаги проверявайте произхода на продукта. Обърнете внимание на мястото, където е произведено, където е бутилирано. По този начин можем да проверим колко е била манипулирана и изложена на околната среда ?, добавя Памела.
• Наскоро потребителите са били открити в няколко марки зехтин с екстра върджин. Затова винаги следвайте инспекцията през медиите. Направете вашите права да се отчитат ?, казва диетологът Моник.

Консумация на екстра върджин зехтин

След закупуване на зехтин могат да възникнат нови въпроси: как трябва да се консумира ежедневно? Каква е препоръчителната дневна сума?

Памела Мигел обяснява, че зехтинът може да се използва под формата на салатен дресинг, като заместител на маслото в хляб и цял тост и в довършване на горещи ястия (месо, сосове, макаронени изделия от пълнозърнести храни и др.).

По време на готвене трябва да се избягва. Екстравиргиновият зехтин при нагряване може да загуби част от полезните си свойства, като съдържание на антиоксиданти, в допълнение към насищането на мононенаситените мазнини. Предпочитайте други масла с по-висока степен на насищане, като слънчогледово, соево и кокосово масло, за да готвите храна ?, казва диетологът Памела.

Все пак според професионалиста идеалното количество зехтин е една супена лъжица на ден? които могат да бъдат разделени на три чаени лъжички (една за закуска с хляб, една за обяд и последна за вечеря). Вижте още интересна информация за зехтина в инфографиката:

Сега имате цялата необходима информация и можете да направите добър избор по време на покупката, а също и при консумацията на зехтина в домашни условия. В крайна сметка, струва ли си да добавите този тип масло? което освен, че е вкусно, може да предложи много ползи за здравето? във вашата диета!

Как се добива зехтин Екстра Върджин (Може 2024)