Може би сте чували, че консумацията на шоколад защитава сърцето и допринася за повишаване на настроението. Но наистина ли е всичко това? Как наистина да се насладите на ползите, които тази храна може да предложи?
Отговорът на последния въпрос е: прави добър избор! В крайна сметка консумацията на най-популярните шоколадови бонбони (рискове за захари и мазнини) не предлага ползи за здравето, а рискове: наддаване на тегло; повишен холестерол; диабет; хранителни разстройства; между другото.
Човек трябва да знае на първо място, че когато говорим за ползите от шоколадите, те се дължат особено на наличието на какао. И именно в този контекст много се говори в момента за функционалния шоколад.
Ана Луиза Вилела, доктор по медицина, специалист по хранене и загуба на тегло от Сао Пауло, обяснява, че количеството какао, присъстващо в един шоколад, е това, което помага да се определи функционалността на тази храна. "Колкото повече какао в шоколада, толкова по-здравословно ще бъде", казва той.
Ползи от какао
Функционалният диетолог Хелоуза Одебрехт обяснява, че основните ползи от какао идват от съединения, наречени полифеноли, които са продукти на метаболизма на тази храна, които носят ползи за здравето. Те могат да включват:
Прочетете също: 5 леки салати, които няма да ви огладнеят
- Мощна антиоксидантна активност за предотвратяване на окислителни реакции в организма (като преждевременно стареене, образуване на холестеролни плаки);
- Защита срещу увреждане на клетъчната ДНК;
- Противовъзпалителни и противоракови свойства;
- Сърдечна и съдова защита;
- Антимикробни, антитромботични, аналгетични и съдоразширяващи свойства.
„Всички тези свойства са доказани в научни изследвания“, казва диетологът.
Helouse коментира, че броят на изследванията върху полифенолите и ползите от какаото се е увеличил значително през последните години, особено във връзка с човешкото здраве. Неотдавнашна работа се стреми да прогнозира съдържанието на полифенол в какаовите продукти и как преработката им влияе върху хранителното им качество и стойността на полифенола. Шоколадът е един такъв продукт от какао. Тези изследвания се стремят да представят технологичните аспекти, които влияят върху профила на фенолните съединения по време на етапите на обработка. Оценяват ли унищожаването на същите, които естествено присъстват в семената ?, казва той.
„Изследванията показват, че хранителното съдържание на шоколад се разрушава главно в стъпките, предприети за развиване на шоколадов аромат, които благоприятстват намаляването на стипчивостта и горчивината“, добавя диетологът.
По този начин, обяснява Helouse, производството на мляко или тъмен шоколад, с изключение на бял шоколад, има огромен потенциал за технологични иновации, като се има предвид необходимостта от поддържане на тези важни за здравето съединения, без да се навреди на вкуса. „Компаниите, които искат да правят шоколад с добро качество, като все още запазват предимствата му, трябва да бъдат насочени към изследвания, проучвания и иновации за по-нататъшно намаляване на функционалните свойства на шоколада“, заключава той.
Какво представляват функционалните шоколадови бонбони?
Въпреки че днес се говори много за функционалните храни, не всеки знае какво означава това със сигурност.
Прочетете също: 20 плодови комбинации за приготвяне на вкусни сокове
Хелоуза обяснява, че функционалната храна е всяка храна, която освен хранителните си качества (хранителни вещества като витамини, минерали, въглехидрати, протеини и мазнини) има съединения, които действат за предотвратяване на болести и подобряване на здравето. Като например, какаото, което има полифеноли с различни функции; гроздето, което има ресвератрол, който е кардиопротективен; лененото семе омега 3, което е противовъзпалително; киселото мляко с пробиотици, които действат върху чревната флора; или броколи, съдържащи 3-индол карбинол, противораково вещество?
„Продуктите, които се предлагат на пазара с претенция за функционален продукт, като функционален шоколад или функционално кисело мляко или функционална бисквитка, трябва да преминат тестване, доказване и одобрение на Anvisa, за да достигнат до пазара с това наименование. Тоест хранителен продукт може да се нарече функционален само ако има разрешение. Това законодателство ли е?, Добавя диетологът.
И не забравяйте: количеството какао е това, което помага да се определи функционалността на шоколада. Така функционалният шоколад ще съдържа значително количество какао, предлагайки ползи за здравето.
Как да изберем добър шоколад
Helouse дава основните насоки за избора на наистина функционален шоколад:
1. Обърнете особено внимание на първата съставка на етикета. За да изберете здравословен продукт, първо е важно да знаете съставките, които съставляват продукта и да разберете как да ги интерпретирате. ? Съставките са подредени в низходящ ред, т.е. от това, което е най-малко в храната. Така че един шоколад, който започва със захар, не би бил по-здравословен вариант от този, който започва с какао ?, казва той.
2. Наблюдавайте как е подсладено. Проверете останалите съставки на етикета, като винаги предпочитате онези шоколадови бонбони, които съдържат: по-високо съдържание на какао, по-малко захар, за предпочитане използвайки органична захар или подсладени с естествени подсладители като стевия, тауматин, малитол, ксилитол, еритритол.
3. Избягвайте някои видове подсладители. Избягвайте тези шоколадови бонбони, подсладени с аспартам, ацесулфам-К или мононатриев цикламат.
4. Избягвайте хидрогенираните мазнини. Избягвайте шоколадови бонбони, които съдържат хидрогенирани мазнини или растителни мазнини, „защото са вредни за здравето, идентифицирани като мазнини, които могат да повишат холестерола и не се разпознават от нашето тяло и могат да генерират други вреди“, обяснява Хелоуза.
5. Заложете на тези, обогатени с функционални храни. Шоколадът може да бъде обогатен с функционални храни като фибри (полидекстроза, инсулин, гуарова гума), колаген, кокосово масло, плодове като джибри или червена боровинка и други като чиа, бадеми, протеини. „Ако потребителят не знае за някоя от съставките, е важно да проучи и може да консумира продукт, който е обогатен с други хранителни вещества или функционални храни“, казва той.
6. Избягайте от консерванти и оцветители. Също така избягвайте продукти, богати на консерванти и изкуствени оцветители.
7. Сравнете композициите. Добър начин да започнете да правите добър избор е да прочетете съставките на това, което се консумира и да сравните между други продукти. Не се придържайте само към калории, а в състава на съставките. Ако е по-калорична, но по-здравословна, толкова по-добре !?, казва Хелоуза. Ана Луиза препоръчва винаги да избирате версии над 70% какао.
Честият въпрос се отнася до рожков, който много хора смятат за функционален шоколад. Хелоуза пояснява обаче, че рожковът не е шоколад. Това е заместител на шоколада, обикновено подходящ за хора, които могат да имат чувствителност или алергия към какао. Произвежда се от шушулка и има ползи и вкус, много подобен на какаото. Има антиоксидантни и противовъзпалителни действия и може също да е кардиопротектор?
Вкусът, макар и много близък до какаото, има своите различия и ще зависи от индивидуалния вкус. Може ли да бъде алтернатива на какаото, а също и здравословна алтернатива, която да включите в храната ?, добавя диетологът.
10 функционални шоколади, за да ядете без вина
По-долу ще намерите галерия с предложения за функционални шоколадови бонбони. Ана Луиза изтъква, че е важно винаги да избирате тези, които съдържат повече от 50% какао (за предпочитане над 70%).
85% AMMA за органичен шоколад за R $ 18,20 в Natue
Activeslim 70% за $ 5,50 за Natue
Тъмен шоколад Nugali за R $ 9,00 в Nugali
Nu3 70% какао за 4,90 долара в Natue
Chocolife Senses куркума, черен пипер и портокал за 2,40 долара на Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife за 2,40 долара в Natue
Chocolife Senses червени плодове за 2,40 долара в Natue
Шоколад 52% какао Флормел за R $ 4,90 за Natue
Chocolife 70% какао за $ 5.50 за Natue
Chocolift за $ 12 в Essential Nutrition
Не забравяйте: четенето и тълкуването на етикета винаги е много важно, за да направите добър избор.
Функционални рецепти за шоколад
Хелоуза посочва, че е възможно да си направите добър функционален шоколад у дома. "Просто купете качествен шоколад, като прочетете неговия състав и след това го обогатете." Вижте рецептата на диетолога:
1. Функционални шоколадови дискове
- 200 g шоколад 70% (предпочитайте нулева захар), разтопен на водна баня
- 1 супена лъжица чиа
- 1 супена лъжица обелени шам-фъстъци или нарязани бадеми
- 1 супена лъжица годжибер или червена боровинка
Получаване:
Темперирайте шоколада (техника, която се състои в подлагането му на правилната температура на топене и след това охлаждането му до 28 ° C). Поставете върху студен плот или стъклена купа и охладете с шпатула или лъжица, докато достигне 28 ° C, или когато сложите малко на устната си, за да почувствате студ. Тази техника е най-подходяща за работа с шоколад, тъй като позволява на мастните частици да останат стабилни, а шоколадът да не се стопи и да побелее, след като отново се втвърди. В интернет има видеоклипове, които демонстрират техниката ?, казва Хелоуза.
След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Поставете в силиконови чаши за кекс, докато напълнят приблизително два пръста. Оставете да се втвърди. Съхранявайте в затворен стъклен буркан.
Добив: 10 порции / Калории: 130Kcal
Диетологът Ана Луиза също дава своята рецепта:
2. Функционален шоколад с овесени ядки и стафиди
- 50гр шоколад 70% какао
- 1 чаена лъжичка люспен овес
- 1 ч. Л. Ленено семе
- стафиди
- 1 чаена лъжичка грозде
- 1 чаена лъжичка кокосово масло
Получаване:
В 50 г 70% разтопен какаов шоколад добавете люспите на овес, ленено семе, стафиди от годжибер и кокосово масло. Смесете и направете бонбони в тигани. Сложете да замразите и след това консумирайте.
Рискове от прекомерна консумация на шоколад
Винаги си струва да се помни, че най-популярните (не считани за функционални) шоколади, открити на пазара, са с високо съдържание на захари. Следователно, прекомерната консумация на този вид храна е много вредна за здравето.
Рискът от консумация на твърде много шоколад идва не от суровината, която е какаото, а от включването на нездравословни и нездравословни храни. Особено рафинирана захар, бяла захар, която е химически обработена храна, която има химическа добавка за избелване ?, обяснява Хелоуза.
Както добавя диетологът, богатите на захар храни са свързани с различни видове заболявания и здравословни проблеми, като:
- прекалена пълнота
- диабет
- Повишени нива на триглицеридите и холестерола
- Повишен риск от рак (тъй като тези клетки "се хранят" със захар)
- Промяна в чревната флора
- Увеличени гъбички в тялото
Ето защо, за да се насладите на предимствата, които могат да предлагат шоколадите, е от съществено значение да направите добър избор, като изберете тези, които съдържат добро количество какао и сега са известни като функционални шоколадови бонбони.
И сега имате най-добрите съвети за избор на добри шоколадови бонбони и дори за правене на собствен функционален шоколад у дома.
Не забравяйте, че макар и здравословни, функционални шоколадови бонбони не трябва да се консумират в излишък. Диетологът е най-подходящият професионалист, който да посочи какво трябва да бъде яденето на този вид храна във вашата диета, за да можете наистина да се насладите на ползите от него.
Най-функционалният автомобил, подходящ за всеки сезон! (Април 2024)
- храна
- 1,230
