Естествената или домашна ферментация, сред другите деноминации по света, е най-примитивният начин за приготвяне на тесто и / или торта. Тя съществува от хиляди години, в края на краищата в миналото не е имало индустриализирани дрожди.
Обичайно е хората да се отнасят към естествената мая, използвайки името "levain", което е основно тесто, приготвено чрез смесване на брашно и вода.
Правенето на домашно приготвяне на хляб изисква техника и много търпение. За да получите представа, някои препарати отнемат средно една седмица. Но според хора, които са умели в този вид ферментация, резултатът е, най-малкото, по-селски хляб с много отличителен вкус и по-добра смилаемост.
Лаура Борзани, шеф-готвачка от бомбас в Bombas de Chocolate, коментира, че храните, които използват домашна мая са по-меки и издържат по-дълго. Те също запазват естествения вкус на рецептата и намаляват симптомите на киселини. Натуралната мая има и по-добра хранителна стойност ?, казва той.
От друга страна, тя обяснява: „При подготовката му е необходимо много грижи и трябва да се подхранва. Това е много работа! Отнема около 15 часа, за да се приготвите и да направите рецептата за 2 часа. За удобство дрождите от супермаркета се оказват по-търсени ?.
Прочетете също: 27 рецепти за палачинки с уста
Анджела Оливейра има специалност външна търговия и след 32 години работа като търговски директор на износител на храни, днес готви и поддържа блога Ora, Pitangas. Той използва домашна ферментация за приготвяне на хляб и подчертава като основни предимства:
- Хляб с отлично качество;
- Лесно смилаем хляб;
- Хляби с добро представяне;
- Хлябът трае по-дълго за мекота;
- Позволява използването в брускети, препечени филийки и други подобни;
- По-ниска цена;
- Приема вариации с добавени зърна и друго брашно.
Сред недостатъците на приготвянето на собствена мая, Анджела цитира:
- Хранете го често, между 1 седмица и до 10 дни, правете хляб или не. „Което не е трудно, защото може лесно да се включи в рутината, при условие че имате минерална вода и брашно“, казва той.
- Трябва да планирате да приготвяте хляб поне 24 часа предварително.
- Добри дози търпение, тъй като ферментацията е бавна.
Интересното е, че за повечето хора, които използват домашно приготвяне, важното е грижата, свързана с процеса. „Естествената мая трябва да има име, трябва да е мъжко име и силно име, моето например се нарича Нарцис. В занаятчийското печене, бързането и тревожността нямат време !?, коментира Анджела.
В случай на конкретно домашно приготвяне на торта, някои рецепти са по-прости, но също така осигуряват по-качествена торта и вкус.
4 домашни рецепти за мая
1. Естествена ферментация за хляб (от Анджела Оливейра)
Процедури и материали:
Прочетете също: 30 вегетариански рецепти, които дори месоядите ще обичат
- Използвайте стерилно стъкло с капак.
- Всеки ден, след като смесите вода и брашно, покрийте чашата, просто оставете капака върху нея, без напълно да затворите или покриете чашата с пластмасова обвивка и да направите 3 или 4 малки дупки с клечка за зъби.
- Смесването с дълъг клечка за пръчици е по-ефективно, оставяйки сместа без бучки.
- Оставете чашата на място, където няма да получи слънце или вятър (на място, където няма да се смущава, но е в полезрението).
- Използвайте маркери, за да маркирате нивото на дрождите и датата и часа на смесване.
Стъпка по стъпка:
- Първи ден: За 30 g (30 ml или приблизително 2 супени лъжици) филтрирана или минерална вода в тенджерата добавете 15 g (2 с. Л.) Брашно. Разбъркайте добре (ще е тънка смес).
- Втори ден: без добавяне, разбърквайте няколко пъти на ден.
- Трети ден: 30 г (30 мл или 2 с. Л.) Филтрирана или минерална вода и 30 г (4 с. Л.) Бяло пшенично брашно. Разбъркайте енергично.
- Четвърти ден: 15 g (15 ml или 1 супена лъжица) филтрирана или минерална вода и 30 g (4 супени лъжици) брашно. Разбъркайте добре и, когато се сетите, разбъркайте още няколко пъти през целия ден.
- Пети ден: 30 г вода (30 мл или 2 с. Л.) И 30 г пшенично брашно (приблизително 4 с. Л.).
- След този ден сместа трябва да започне процеса на ферментация. Ако не стане, продължете да подхранвате на петия ден, докато маята не се удвои в обем.
След като маята е готова:
- Отделете 30 g и съхранявайте в хладилник до 10 дни, оставяйки в „покой“.
- След 10 дни, ако не правите хляб, трябва да извършите „опресняване“, т.е. да го нахраните отново.
- Ако е просто да го съхранявате отново, използвайте малки количества брашно и вода, например 2 супени лъжици брашно и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте добре и оставете в? Вкъщи? за около 4 часа, покрити само с пластмасово фолио с малки дупки. След като балончетата са активни, отделете 30 грама и съхранявайте в хладилника в затворено стъкло, като не забравяйте да зададете датата.
- Останалото, което можете да дарите или изхвърлите,? Обнови? Необходимо е дрождите ви винаги да остават активни.
2. Домашна мая (от готвач Лора Борзани)
съставки:
- 4 супени лъжици бяло брашно
- 4 супени лъжици рафинирана захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 чаши вода
Начин на приготвяне: смесете захарта, брашното и солта в купа. След това добавете водата. В същата купа оставете сместа да почива два дни. Не покривайте. За да предпазите насекомите, покрийте с неутрална кърпа. През това време на всеки пет часа разбърквайте сместа с дървена лъжица. Готов е!
Време за подготовка: 48 часа / Степен на трудност: лесно
3. Домашна мая (Levain)
Стъпка по стъпка:
- Първи ден: отделете 100 г пълномаслено брашно и 100 г вода. Смесете с пластмасова лъжица и поставете маята в стъклен буркан, покрит с тиган.
- Втори ден: отделете 100 г мая (останалото изхвърлете). След това добавете 50 г пълномаслено брашно и 50 г вода, като смесите с пластмасова лъжица. Поставете обратно в тенджерата.
- От третия до десетия ден: отделете 100 g мая (останалото изхвърлете), като добавите 50 g пълнозърнесто брашно и 50 g вода. Смесете всичко с пластмасова лъжица и сложете обратно в тенджерата.
насоки:
- Проверявайте, когато е възможно, дали маята е нараснала в саксията. Правилото е "всеки път, когато маята се увеличи в обема, изхвърлете половината и захранвайте маята (50 г вода и 50 г брашно)".
- Маята може да е готова преди десетия ден (в горещината) или малко след (в студа). Когато е готова, трябва да се съхранява в хладилника и два пъти седмично, използвайте половината или я изхвърлете и захранвайте маята отново.
4. Домашна торта мая
съставки:
- 1/2 чаена лъжичка кремиев таратор (страничен продукт от производството на вино, може да се намери в супермаркетите, заедно с дехидратирани подправки);
- 1/4 чаена лъжичка сода за хляб.
Начин на приготвяне: смесете сместа от тартар и сода за хляб в съд. Обикновено използвайте в рецепти, които показват химическа мая.
12 вкусни рецепти, направени с домашна мая
1. Хляб с естествена ферментация: добро предложение за тези, които искат да опитат несравним вкус на хляб, приготвен с натурална мая. В рецептата има всички стъпка по стъпка, включително как да направите мая с натурално кисело мляко.
2. Домашен хрупкав хляб с мая: Научете как да направите вкусен хляб, който се придържа към хрупкавата коричка с тази веганска рецепта.
3. Ролка с натурална мая: Научете какво е и как да направите така наречения? Хляб на Христос? което, казват те, носи това име, защото човекът, който го прави, трябва да има „търпение Христово“. В рецептата има дори стъпка по стъпка как да направите маята.
4. Пълнозърнест хляб: В тази рецепта научавате как да приготвите пълнозърнест хляб с помощта на „предварително мая“, която трябва да се приготви поне 12 часа предварително.
5. Торта с късмет: Независимо от суеверия, това е вкусна торта с леко кисел вкус, което се дължи на използването на естествена мая.
6. Ябълков кекс: Рецептата включва освен леваин (натурална мая) и ябълки, яйца, брашно, мляко, захар и канела Демерара, сред останалите съставки.
7. Хляб с естествена ферментация: рецептата приема съставки като ядки, слънчогледови семки и макадамия. Резултатът е, най-малкото, много вкусен и здравословен хляб.
8. Хлебчета от царевично брашно: Царевичното брашно изглежда като малки кифли, а вкусът е перфектната комбинация от царевично брашно и сладка трева.
9. Хляб с ръжен сладък захар: За тези, които обичат хляба и обичат да вкусват различни вкусове, това е чудесен съвет.
10. Морков хляб: Различна рецепта за хляб, идеална например за закуска.
По-долу готвачът Лора предлага още две рецепти, направени с натурална мая:
11. Проста домашна шоколадова торта с дрожди (готвач Лора Борзани)
съставки:
- 250 мл пълномаслено мляко
- 250 мл растително масло
- 2 свободно отглеждани яйца
- 250 грама шоколадов прах
- 250 грама рафинирана захар
- 500 грама от пшенично брашно
- 250 грама домашна мая
Приготвяне: В купа смесете шоколадовия прах със захарта, брашното и бакпулвера. След това поставете млякото, олиото и двете яйца. Разбийте в миксер за пет минути, докато тестото стане гладко. Да резервирам. В овален съд за печене намажете с несолено масло. Изсипете тестото в намазнена тава и печете в предварително загрята фурна на средна температура. Спазвайте процеса и избягвайте да отваряте фурната по време на това. Средно време за печене: 30 минути? в зависимост от фурната.
Съвет: добавете мокър сироп или просто поръсете канелен прах, смесен със захар за глазура.
Време за подготовка: 40 минути / Степен на трудност: Лесно
12. Домашен хляб с мая (готвач Лора Борзани)
съставки:
- 350 мл филтрирана вода
- ½ супена лъжица сол
- 125 мл олио
- 3 яйца на свободна възраст
- 250 грама домашна мая
- 1 кг брашно
Приготвяне: В купа смесете водата, солта и домашната мая. След това трите яйца на свободна възраст. Когато е добре смесено, добавете брашното постепенно, докато тестото слезе от ръцете. Отделете това тесто в друга намазана с кърпа купа. Оставете тестото да почива половин час. Вземете лист за печене и намажете с другото масло. Оформете рулца в желаната форма и ги подредете върху листа за печене. Оставете ги да си починат още два часа. Загрейте фурната за 15 минути на 180 ° C. Поставете листа за печене и наблюдавайте. Очаквайте до кафяво.
Време за приготвяне: 20 минути (с изключение на фурната и времето за почивка) / Степен на трудност: Лесно
Сега знаете: домашното варене често изисква някаква техника и много търпение. Но тези, които го използват, гарантират, че си заслужава. Какво ще кажете да опитате дрождите си и да се впуснете в нови рецепти за хляб и торти ?!
2013-07-23 (P1of2) If We Are Virtuous, We Attract Blessings.. (Може 2024)
- 1,230
