По-здравословна ли е храната от готвената храна?

Вярно, че готвенето на храни обикновено ги прави по-вкусни, но този процес също променя хранителния им състав. Някои витамини могат да бъдат загубени, докато ензимите са деактивирани.

Въз основа на тази информация някои хора твърдят, че диетата със сурова храна, наречена сурова храна, би била по-здравословен вариант за нашето тяло.

За тях най-препоръчително би било да следват диета, която е поне 70%, съставена от храни, които не са били подложени на никакво готвене или преработка. Предпочитанието е към ферментирали храни, покълнали зърна, ядки и семена, освен плодове и зеленчуци, разбира се.


Въпреки това, вместо да бъде малко трудно да се спазва стриктно, суровата диета може да има някои недостатъци за нашето тяло. Научете някои факти за суровите и варени храни, за да решите:

Готвенето може да унищожи хранителните ензими

Дезактивира ли процесът на готвене някои ензими, намиращи се в храните? Всъщност почти всички са деактивирани, когато температурата надвиши 47 ° C, както показва това изследване. Няма доказателства обаче, че хранителните ензими предлагат някаква полза за нашето здраве.

Прочетете също: 26 вкусни веган рецепти за вашето ежедневно меню


Водоразтворимите витамини се губят при готвенето

Суровите храни всъщност могат да бъдат по-богати на някои хранителни вещества в сравнение с варени храни. Това важи особено, когато говорим за водоразтворими витамини, като витамин С и витамини от комплекс В, според тази статия.

Варенето на храна е методът, който причинява загуба на тези хранителни вещества, докато задушаване, пържене и пържене са най-добрите алтернативи.

Готвените храни са по-лесни за дъвчене и смилане.

Дъвченето е много важна стъпка в процеса на храносмилане, тъй като именно в този момент храната се разгражда на малки, смилаеми парчета. Лошо дъвчените храни се хранят по-трудно, което изисква повече енергия и усилия от нашето тяло.


Готвенето, в допълнение към това, че прави храната по-вкусна, също помага за разграждането на някои влакна и клетъчните стени, улеснява процеса на храносмилане и усвояване на хранителни вещества.

Готвенето повишава антиоксидантните свойства

Готвенето на зеленчуци може да увеличи наличността на техните антиоксидантни вещества, които помагат в борбата със стареенето и болести като рак и сърдечни проблеми.

Прочетете също: 5-те най-добри плодове за изгаряне на мазнини

Доматът например губи 29% от своя витамин С при готвене, но количеството ликопен се удвоява, докато общият антиоксидант капацитет се увеличава с 60%. За да ви даде представа колко важен е ликопенът, той е свързан с намален риск от рак на простатата и сърдечни заболявания.

Готвенето убива бактериите и други вредни микроорганизми

Дори при загуба на някои хранителни вещества, определени храни трябва да се консумират за предпочитане варени, защото техните сурови версии могат да съдържат микроорганизми, вредни за здравето ни.

Плодовете и зеленчуците често са безопасни за ядене в суров вид, стига да не са замърсени и да са добре почистени. От друга страна, месото, яйцата и рибата трябва да преминат през процес на готвене, докато млякото трябва да се пастьоризира, тъй като повечето бактерии, причиняващи болести, не преживяват температура над 60 ° C.

Зависи от храната!

Истината е, че някои храни са по-здравословни, когато се ядат сурови, докато други са по-полезни или по-безопасни, когато са приготвени. Вижте го:

Храни, които са по-здравословни сурови

  • Броколи: Суровият вариант съдържа три пъти повече сулфорафан, вещество, което помага в борбата с рака;
  • Зеле: Готвенето на зеле унищожава ензима мирозиназа, което допринася за профилактика на рака;
  • Лук: Готвенето намалява антитромбоцитния му ефект, което допринася за предотвратяване на сърдечни заболявания;
  • Чесън: Готвенето разрушава някои серни съединения, които имат противоракови свойства.

Храни, които са по-здравословно приготвени

  • Спанак: Готвенето увеличава наличието на хранителни вещества като желязо, магнезий, калций и цинк;
  • Домат: Варената версия има два пъти повече ликопен и 60% повече антиоксидантно действие в сравнение със суровата версия;
  • Моркови: Варените моркови съдържат повече бета каротин от суровите моркови;
  • Картоф: Картофеното нишесте е практически несмилаемо, когато е сурово;
  • Зеленчуци (зелен фасул, грах): Суровите зеленчуци съдържат опасен токсин, който се елиминира при готвене;
  • Месо, риба и домашни птици: Суровите версии могат да съдържат бактерии, които причиняват хранително отравяне. Готвенето елиминира тези микроорганизми.

Както можете да видите, окончателната присъда е, че не можем да кажем, че диетата със сурова храна е по-здравословна от диетата с готвена храна и обратно. Балансираната диета с голямо разнообразие от сурови и варени храни е най-добрият вариант за нашето тяло.

Прочетете също: Как да установите, че имате хранително отравяне?

Пиле в сладко-кисел сос - точно както го правят в Китайския ресторант! (Март 2024)


  • храна
  • 1,230