здраве
Април 25, 2024
Минути Да Прочетете: 0

По-здравословно ли е готвенето със свинска мас? Доктор пояснява

В продължение на много години животинските мазнини се разглеждат като злодеи на здравословното хранене, така че правенето на някои пържени свинска мас се превърна на практика в синоним на развиващите се сърдечно-съдови заболявания.

Според д-р Даян Сиебра, съдов и ортомолекулен лекар, това не е вярно. Както обяснява той, използването на свинска мас в кухнята е много по-препоръчително от използването на растителни масла.

Lard: Млада дама, злодей и отново млада дама

До началото на ХХ век свинската мас е била много присъстваща в човешката храна, тъй като е по-достъпен и достъпен продукт от растителните масла.

Според д-р Сийбра, въпреки преобладаването на тази животинска мазнина, нашите предци не са имали толкова много проблеми с холестерола и сърдечно-съдовата система, колкото днес, което води до въпрос за реалното влияние на свинската мас върху тези заболявания.

С напредването на индустриалното производство обаче растителните масла стават все по-достъпни и лесно се намират.

Прочетете също: 8 причини защо увеличавате консумацията на зехтин

В съчетание с голяма кампания за разпространение на предполагаемите ползи от тези продукти, тези масла почти изцяло замениха свинската мас, обяснява лекарят и тя се превърна в злодей, заедно с други животински мазнини.

Както заяви лекарят, няма съобщения за инфаркт в Съединените щати до 1911 г., когато се използва само свинска мас? Именно от това време растителните масла започват да навлизат в диетата на страната. До 1930 г. обаче има 300 записа на остър инфаркт на миокарда, проблем, който надхвърля 30 000 случая през 1960 г.

От тази информация д-р Сийбра заявява, че вече почти 60 години? Фалшиви експерти? Те се опитват да убедят света, че животинските мазнини, особено свинската мас, са вредни за вашето здраве, докато растителните масла биха били отлични заместители.

Този обмен обаче не би бил толкова препоръчителен. Според лекаря, когато се нагряват при високи температури (като тези, необходими за пържене на храни), растителните масла освобождават ли токсични вещества, които могат да доведат до появата на различни видове рак? нещо свинска не прави или поне прави по-малко.

Предимства на Lard

Освен че е стабилен при нагряване при високи температури и отделя по-малко токсични вещества, свинската мас предлага и други предимства, посочени от д-р Сийбра:

Прочетете също: Здравословно хранене: навици и рецепти за по-добър живот

1. Защитете сърцето

Наситените мазнини представляват сърдечно-съдови рискове за здравето само когато тяхното количество е много различно от количеството ненаситени мазнини. В случая на свинска мас съставът на мазнините е съответно 40% и 45%, което представлява отличен баланс.

В допълнение, високото съдържание на ненаситени мазнини помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като допринася за регулирането на нивата на триглицеридите и холестерола, повишавайки? Добре? (HDL) и намаляване на лошото (? LDL?)? Това предотвратява образуването на мастни плаки в кръвоносните съдове.

2. По-бързо достига температурата на пържене

Тъй като свинската мас достига идеалната температура за пържене на храни по-бързо от растителните масла, може да се намали както времето за готвене, така и консумацията на газ, обяснява д-р Сийбра.

3. Има по-интересна хранителна стойност

Lard предлага хранителни вещества като витамини B, C и D, както и минерали като калций, фосфор и желязо.

Всъщност тази мазнина е на второ място след маслото от черен дроб на треска, когато става дума за съдържание на витамин D, което я прави отлично помагало за усвояването на калция в организма.

Прочетете също: 10 храни с високо съдържание на мазнини, които можете (и трябва) да включите във вашата диета

4. Помага в борбата с депресията

Тъй като е богата на омега 3 олеинови киселини, свинската мас е мазнина, която може да действа за борба с депресията.

Най-вероятните обяснения за това са защитните ефекти на невроните, стабилизиране на настроението и намаляване на възпалителните процеси, които тези мастни киселини представят.

В крайна сметка свинската мас е по-добра за готвене?

Вече знаете, че когато са подложени на високи температури, маслата и мазнините претърпяват промяна в молекулната си структура (процес на окисляване) и пораждат опасни вещества.Пример за тези вещества са алдехидите, които дори в малки количества вече представляват рискове от сърдечни заболявания и рак.

Според проучване на BBC, масла, богати на полиненаситени мазнини, като царевично и слънчогледово масло, произвеждат най-много алдехиди.

Междувременно мазнините и маслата, богати на наситени и мононенаситени мазнини, като свинска мас, пораждат много по-малко количество от тези съединения. По този начин тази мазнина е добра алтернатива за приготвяне на нашите храни, както твърди д-р Сийбра.

Прочетете също: HDL: Как да увеличите холестерола, полезен за здравето на сърцето

Според проучването на BBC обаче най-добрият вариант за приготвяне на пържени храни е зехтинът, който има само 10% полиненаситени мазнини, 14% наситени и 76% мононенаситени, отделяйки още по-малко токсични вещества.

Както и да е, струва си да се помни, че дори свинската мас и зехтинът са много калорични съставки и че пържените храни, ако се консумират в излишък, причиняват вреда на здравето ни. Ето защо, дори да се дава предпочитание на храни, приготвени с тези мазнини, е необходимо да се консумират умерено.