Запознайте се с различни подправки и научете как да ги използвате във вашите рецепти.

Какво може напълно да промени вкуса на ястие? Подправката! Тези ароматни съставки, които се предлагат под формата на билки (пресни или сушени) и подправки, когато се добавят към рецептите, правят цялата разлика в аромата и вкуса на ястията. Точно както солта и черният пипер формират основата на подправките, подкрепяйки ароматите и гарантирайки, че останалите съставки могат да изпъкнат, билките и подправките придават индивидуалност на ястието, трансформирайки рецепти и аромати според тяхната текстура, аромат или аромат.

Те често могат да носят историческо наследство или произход на рецепта, тъй като много от тях са характерни за определени страни или места и често са свързани с кухнята на тези региони. В други случаи те се позовават на рецепта или ястие, които вече сме вкусили и които са отбелязани в паметта ни, именно защото представя този характерен аромат.

Използването на подправки в гастрономията не би могло да бъде по-многостранно, тъй като наличните опции за подправки са многобройни, а начинът за комбинирането им изисква дързост и знания, умения, които човек придобива само като практикува. Най-хубавото е, че няма правилно или грешно, всичко зависи от вашия вкус, настроение и кулинарна идентичност. Без правила, без бариери или предразсъдъци.

Излизането от обикновеното се е превърнало в обичайна практика, когато се говори за кулинарни практики. Съставките, които не са толкова известни или използвани, стават част от приготвянето на ястия, които изострят небцето и внасят чист въздух дори в най-традиционните ястия.

Различни подправки, които да включите във вашите рецепти

За готвачите Хелена и Лусио Маносо, двамата участници в първото издание на телевизионното предаване? Masterchef Brasil? и собствениците на Salt & Pepper Consultoria Culinaria, използването на подправки в гастрономията може да се сравни с бои в картина: както и цветове, вариантите за подправки са изобилни, вариращи според вкуса на готвача. Ето списък на подправки, които са малко използвани, но имат големи възможности за увеличаване на храненето, заедно със съвети от професионалисти как да ги използвате и предложения за рецепти:

Прочетете също: 14 съвета за промяна на вашите навици на готвене и приготвяне на по-здравословни ястия

целина

Известен още като целина, той е зеленчук с поразителен и много ароматен вкус. Стъблото му се използва широко при приготвянето на бульони и дъна, както и супи и традиционни пилешки салпикао. Могат ли листата да влязат като основа за зеленчуково бъркане? ръководи професионалистите.

рецепти:

  • Пилешки салпикао: В тази рецепта стръковете целина се използват като ресурс, за да внесат повече хрупкавост в рецептата.

  • Ризото от целина: Тук освен използването на стеблата в рецептата, листата му допълват и декорацията на ястието.

лудория

Най-известен със своите резервати, каперсът е с произход от средиземноморския регион. Добре се съчетава с риба и морски дарове и е незаменим в соса, който върви с месото карпачо ?, обясняват готвачите.

Прочетете също: 15 най-здравословни храни в супермаркета

рецепти:

  • Сьомга със сос от каперси: Страхотен вариант да придружите сьомга, тук сосът е прост и има практическа подготовка.

  • Карпачо със сос от каперси: Номерът на този сос е да омеси каперсите: това прави аромата им по-силно изразен.

праз-лук

Кулинарите изясняват, че празът е луковица от едно и също семейство лук и чесън, но с по-нежен вкус от братовчедите им. Може да се яде сурово в салати или като основа в соти и супи, както и киш и пайове.

рецепти:

  • Leek Quiche: Празът е звездата на тази бърза и лесна рецепта.

  • Морков и праз облак: Страхотно за онези дни, които изискват леки ястия, използвайте малко съставки и изглеждате страхотно с пиле на скара.

босилек

Известен като босилек или босилек, това е ароматна билка, широко използвана в средиземноморската кухня. Листата му са деликатни и не трябва да се подлагат на високи температури, а се използват за довършване на съдовете. „Той се съчетава добре с риба и тестени изделия и е основната съставка в соса от песто“, казват професионалисти.

рецепти:

  • Салата Caprese: С гурме вид, тази салата има просто изпълнение и подчертан вкус поради използването на алфавака.

  • Сос песто: италианска основна рецепта, където алфавака или босилек е основната съставка.

Звезден анасон

От китайски произход има силен анасон и аромат. Използва се главно в маринати, бульони и супи, добре се съчетава със свинско и патешко. За Хелена и Лусио това е една от подправките, наречени Five Spices, широко използвани в китайското готвене.

рецепти:

  • Скариди със шафран сос и звезден анасон: използван сотиран в подправката за подправки, добавя своя характерен аромат към съпровождането на скаридите.

  • Ароматна патица с орехов ориз и трохи: Страхотен избор за новогодишната вечеря, патицата може да бъде заменена и с друга птица, без да променя крайния резултат.

кардамон

? Подправка от Индия и Шри Ланка, тя е от същото семейство джинджифил и обикновено се продава под формата на зелени или прахови плодове. В случай на горски плодове е необходимо да ги разбиете, за да освободите семената отвътре. В арабските страни се консумира с кафе, но може да се използва в маринати, бульони и като компонент от смеси за подправки, както и сладкиши, сладолед и плодове в сироп ?, обясняват готвачите.

рецепти:

  • Пиле с ориз от канела и кардамон: типично ястие от Йерусалимския регион, всичко се приготвя в тиган, което увеличава неговата практичност.

  • Канелбулар: сладък хляб, приготвен с канела и карамем: традиционен сладък хляб от Швеция, много често срещан в страната. Направено с тънко тесто и с подчертан аромат на канела.

кимион

Специалистите поясняват, че тази подправка произхожда от Средиземноморието, се използва широко в мексиканската и бахийската кухня. Има силен и поразителен аромат, може да се намери под формата на зърна и прах. Добре върви с червеното месо и се използва като съставка в подправки за смеси като индийско къри.

рецепти:

  • Хляб от лук и кимион: Кимионът прави този хляб още по-ароматен и вкусен.

  • Ленти от говеждо и кимион: Лесна за приготвяне рецепта, която носи кимион като основен подобрител на вкуса за ивици с буца.

къри

Всъщност кърито е смес от различни подправки, чийто произход датира от 4000 г. пр. Н. Е. Легендата гласи, че всяко индийско семейство има своя собствена рецепта за къри. Сред основните съставки са кимион, джинджифил, куркума (отговорен за жълтия цвят), карамфил, канела, анасон и чушки от различни видове, сред другите подправки. Добре върви с пилешкото и зеленчуковото, но поради силната си индивидуалност, трябва да се използва пестеливо,? предупреди шефовете.

рецепти:

  • Къри от леща с пиле и зеленчуци: Смесвайки съставки като леща, пиле и зеленчуци, това ястие се приготвя лесно и сервира до 4 души.

  • Индийско къри пиле: Традиционна рецепта, която има множество версии. При това сосът къри се основава на натурално кисело мляко.

джинджифил

Специалистите съобщават, че това е подправка, широко използвана в азиатското готвене като цяло, особено в тайландската, японската и китайската кухня. Има пикантен вкус и може да се използва както в солени, така и в сладки препарати. Намерена също в кристализирана форма, тя е основна съставка на традиционните коледни натруфенки, характерни за Англия и САЩ. Друг съвет е да го използвате в нашата бразилска капириня, мацерирана заедно с лимон и захар.

рецепти:

  • Оризът от моркови и джинджифил: Страхотен избор за промяна на ежедневното ви хранене, джинджифилът оставя лек аромат. Идеално ястие за придружаване на скара

  • Бисквитка с джинджифил и ром: Известна още като Джо Фроггер, има своя произход от Масачузетс и почита известен жител. Те имат хрупкавост, за да зарадват и най-взискателните.

индийско орехче

Първоначално от малките острови край бреговете на Индонезия, тя е била една от най-ценените подправки през Средновековието поради кулинарната и лечебна употреба. Като предупреждение практикуващите обясняват, че консумацията на повече от 5 g индийско орехче на прах може да доведе до халюцинации и моторно бягство, но това означава консумация на повече от една цяла ядка наведнъж. В обичайни количества това не представлява проблем. Той се продава под формата на плодове (ядки) и трябва да бъде настърган по време на употреба, за да запази аромата и аромата си. Комбинира се добре с картофено пюре, сос бешамел и конфитюри от плодове или шоколадов мус.

рецепти:

  • Spice brigadeiro: обменяйки шоколад за карамфил, канела и индийско орехче, това brigadeiro придобива нов вкус.

  • Piamontese ориз: чудесен вариант за обичайния ориз, този ориз е придружен от бял сос (сос бешамел) и моцарела и пармезан.

червен пипер

Произведен от сушени и смлени чушки, той се използва широко в унгарската и немската кухня. В зависимост от използваната суровина може да има по-мек (сладък червен пипер) или пикантен вкус. Основната съставка на гулаш също се използва широко в испанската и мексиканската кухня ?, информират Хелена и Лусио.

рецепти:

  • Гулаш: Оригинална унгарска рецепта, но много популярна в Германия, е яхния с месо, в която се използват както сладки, така и пикантни червени пиперки.

  • Печено пиле с червен пипер и чесън: Използването на бедрата и пилешките гърди, пикантните червени пиперки и чесън внасят още повече вкус на ястието. Идеален за семеен обяд.

мак

За шефовете употребата му не е толкова широко разпространена, тъй като растението е свързано с опиум, халюциногенно вещество, получено от стъблото (латекс) на зеленото растение.Маковите семена нямат връзка с опиума, получават се от зрялото растение и се използват главно за овкусяване на хляб, торти, бисквитки и пайове и плодови салати.

рецепти:

  • Сицилианска лимонова торта със семена от мак: В комбинация с лимон, маковите семена обогатяват външния вид и вкуса на тази торта.

  • Талиатели с маково семе и сурова шунка: добавя аромат и прави тестото по-хрупкаво, когато е вкусно.

Cumarí Pepper

Пипер с бразилски произход, типичен за югоизточните държави. Малките му, заоблени зърна, зелени на цвят, имат умерен запал и характерен аромат. Те са идеални за употреба в консерви, сосове и маринати за подправяне на говеждо или свинско месо, казват професионалистите.

рецепти:

  • Рецепта за печена и пълнена киба: Бързо и лесно да се направи, просто сглобете кибето и го изпечете. Пиперът кумари във връзка с черния пипер прави аромата още по-специален.

  • Яхния от скариди с хайот: правейки сос от скариди по-пикантно, чушката от кумария засилва вкуса на този ракообразен, така ценен в нашата кухня.

градински чай

Остър аромат, той се използва широко в италианската кухня, където се появява в класическата солимбока алла Романа. Тъй като е деликатен, винаги трябва да се използва пресен, за предпочитане комбиниран с източник на мазнини, като масло или зехтин. Съчетава се добре с макаронени изделия, сирене и зеленчуци.Феттуцинът завършен ли е с масло с малко градински чай и пекорино сред най-простите и сензационни рецепти в италианската кухня?

рецепти:

  • Пресен сос от градински чай и масло: Постоянно присъствие в италианските ястия, този сос е чудесен избор за паста.

  • Пиле с градински чай и портокал: Добавен към соса и портокал и чесън, градинският чай внася свежест и мекота на печено пиле.

мащерка

• Ароматна билка с приятен вкус, може да се намери прясна или суха (дехидратирана). Може да се използва за овкусяване на бульони, маринати, картофи и ризото. Освен това действа добре като подправка за червено месо, домашни птици и доматени сосове?

рецепти:

  • Ръчна пържола с мащерка и чесън: Страхотен избор за добавяне на вкус и красота на вашата скара. Използва се по време на приготвянето и финализирането на ястието.

  • Оризът от мащерка: Използва се за вкус на ориз, отлично придружава месото и салатите.

Как се смесват подправките

Дъните и бульоните са основни препарати в кухнята, тъй като те служат като основа за толкова много рецепти, от сосове до маринати и запарки. Противно на общоприетото схващане, приготвянето им не е сложно и вкусът и ароматът на прясно приготвените бульони са безкрайно по-добри в сравнение с готовите бульони. Да не говорим, че те са много по-здравословни, тъй като използват по-малко натрий и без консерванти.

В стремежа си към по-здравословно хранене и тенденцията към постепенно премахване на индустриализирани храни и продукти, приготвянето на вашите собствени комбинации от подправки може да бъде чудесен вариант. За тази цел кулинарните консултанти Лусио и Елена преподават разнообразни рецепти, за да улеснят, когато подправяте ястията си:

Телешки или пилешки бульон

съставки

  • 1 кг месо от кости (за бульон, особуко или ребра; за пилешки бульон, трупове и бедра)
  • 1,5 литра вода
  • 1 едро нарязан лук
  • 1 едро нарязан морков
  • 1 стрък грубо нарязан целина 4 скилидки натрошен чесън
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 букет гарни (билки като мащерка, розмарин, магданоз, праз от листа, обвит във форма на букет и завързан с кулинарна струна)

Начин на поведение

Поставете всички съставки в тиган и покрийте със студена вода. Довежда се до кипене, докато започне кипенето. В този момент е важно да намалите огъня, за да осигурите бавно кипене, тъй като това позволява по-добро извличане на вкуса и по-прозрачен бульон. С нарязана лъжица отстранете примесите (пяната), които се образуват на повърхността на течността. Варете за около 45 до 60 минути. Прецедете течността в сито с фина мрежа. Ако бульонът не трябва да се използва веднага, охладете в ледена баня до 4 ° C и замразете. Издържа до 30 дни във фризера.


Билкова сол

съставки

  • 1 чаша морска сол
  • 1 супена лъжица сушен босилек
  • 1 супена лъжица дехидратиран магданоз
  • 1 супена лъжица лимонов пипер (подправка с черен пипер и лимон)

Начин на поведение

За да приготвите билковата сол, просто бийте всичко в процесора (или мелница), докато сместа стане хомогенна. Съхранявайте в херметически буркан до 30 дни.


Смес за подправки за месо

съставки

  • 1 супена лъжица сушена мащерка
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • ½ супена лъжица пикантен пипер на прах
  • ½ супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица изсушен пипер пипер
  • 1 супена лъжица дехидратиран лук
  • ½ супена лъжица чесън на прах

Начин на поведение

Смесете добре всички съставки и съхранявайте в запечатан съд, далеч от влага. Тази смес може да се използва за подправяне на червени меса като цяло, но се справя добре с говеждо месо. Може да се съхранява в херметичен съд до 30 дни.


Смес за подправки за домашни птици

съставки

  • 1 инчово парче обелен и нарязан пресен джинджифил
  • 1 чаена лъжичка кориандър зърна
  • ½ смлян черен пипер без семена
  • 4 скилидки чесън, кайма
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • ½ портокал (сок и кора)

Начин на поведение

Поставете всички съставки (с изключение на течностите) в топка и надупчете добре, докато имате фина текстурирана паста. Добавете течностите и разбъркайте до получаване на хомогенна паста. Използвайте следващия.

Тези предложения улесняват въвеждането на тези подправки в ежедневните ястия и рискуват да открият нови вкусове в кухнята.

COC JUNE 2019 UPDATE CLOUDS ARE DISAPPEARING? (Декември 2019).


  • храна
  • 1,230