Глутенът е протеин от растителен произход в пшеница, ръж, ечемик и овес, който според диетолога Флавия Герминари играе важна роля в нашето тяло, като например:? Ензиматичен, хормонален, строител или реконструктор (на тъкани, органи), носител, защитник (антитела) и енергичен.
Диетите без глутен сега станаха модерни в кабинетите на ортомолекулярни и функционални диетолози, но е важно да се изясни, че ограничаването на протеините се препоръчва само в случай на цьолиакия, възпаление на тънките черва, което е резултат от неподходящ автоимунен отговор на приема на глутен.
Според Флавия при здрав човек умерено консумираният глутен не вреди и ако човекът няма болестта, не се препоръчва ограничаване на глутена в диетата, тъй като тази практика ще доведе до хранителен дефицит.
Въпреки това, диетологът заявява, че "има някои изследвания, че ако се консумира в повече, глутенът може да причини намалено производство на серотонин, което може да причини депресия дори при индивиди, които нямат свръхчувствителност към този протеин."
Как мога да заменя използването на пшенично брашно при приготвяне на хляб?
Според Флавия пшеницата, ръжът, ечемикът и овесът могат да бъдат заменени с оризово брашно, картофено нишесте, сладко и кисело нишесте, царевично брашно, царевично нишесте и нишесте, тапиока, брашно от маниока, амарант, елда, стрък и киноа брашно, което няма глутен.
Ето селекция от седем много вкусни, нискокалорични рецепти за хляб без глутен:
1. Соев хляб
Добив: 1 хляб
Ниво на трудност: Лесно
съставки
- 3 яйца
- 1/2 чаша олио или зехтин
- 1/2 чаша вода
- 1 супена лъжица измерете кристална захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша сладко брашно
- 1/2 чаша соево брашно
- 1 чаша оризово брашно
- 1 супена лъжица бакпулвер
Режим на подготовка
Загрейте фурната до 180º и намажете хляба с маргарин и оризово брашно. Разбийте в миксера течностите и добавете брашното постепенно. Накрая маята. Сложете сместа в тиган с хляб и печете за 35 минути на средна фурна.
2. Хляб от магданоз Касава
Добив: 10 порции
Ниво на трудност: средно
съставки
- 5 малко магданоз
- 3 и 1/2 чаши вряла вода (700 мл)
- 1 и 1/4 чаша сладки поръси
- 1/2 чаша чай с кисело брашно
- 1 плитка чаена лъжичка морска сол
- 3 супени лъжици зехтин
подготовка
Обелете и нарежете маниока. Сложете ги в средна тенджера (внимание, защото колкото по-голям е тиганът, толкова по-бързо водата ще изсъхне), добавете врящата вода и гответе за 15 минути с половината отворен капак.
Оставете маниока леко да се охлади и го поставете в купа. Омесете го с ръце и добавете останалите съставки с още топлия маниок. Разбъркайте добре и постепенно добавете готварската вода, като работите тестото, докато вече не залепва на пръстите.
Оформете на средно големи топки и ги поставете в тава за печене, оставяйки място между тях. Печете в предварително загрята (230 * С) фурна и печете около 40 минути.
3. Блендер хляб
Добив: 01 хляб тип хляб
Ниво на трудност: средно
съставки
- 3 яйца
- 1/2 чаша олио
- 1 и 1/2 чаша оризово брашно
- 1 чаша обикновено кисело мляко (без соя или лактоза)
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица бакпулвер
Режим на подготовка
Разбийте всички съставки в блендер (поставете маята на последно място). Намазнете тиган с хляб с олио (или маргарин) и поръсете с оризово брашно.Поставете тестото да се пече и разточете върху яйчен жълтък с накрайник масло. Печете около 45 минути. (времето варира в зависимост от типа на фурната
4. Гъбена торта
Добив: 1 средна торта
Ниво на трудност: Лесно
съставки
- 6 яйца
- 6 супени лъжици захар
- 3 супени лъжици оризово брашно
- 3 супени лъжици картофено нишесте
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
Режим на подготовка
Първо отделете белтъците от яйцата и разбийте на сняг, докато стане твърд. След това разбийте жълтъците добре със захарта до светло жълто. Добавете бавно оризовото брашно и картофеното нишесте. Добавете и разбъркайте на ръка бакпулвера и след това внимателно разбъркайте яйчните белтъци. Печете в намазнена и набрашнена тава за 20 минути или до златисто кафяво.
5. Сладък хляб със сушени плодове
Добив: 1 хляб
Ниво на трудност: средно
съставки
- 1 и 1/2 чаша оризов крем
- 1 и 1/2 чаша картофено нишесте
- 3 яйца на стайна температура
- 1/3 чаша масло
- 1 и 1/2 с. Л. Бакпулвер
- 1/2 чаша варени и пюре моркови
- 1 чаша топла вода (използвайте готвене на моркови)
- 5 с. Л. Захар
- 1 щипка сол
- 1 ч.л. CMC (сгъстител)
- 11 череша в сироп, кайма
- 3 супени лъжици стафиди
- 3 супени лъжици пюре от бразилски ядки
- 3 супени лъжици без костилка и костилка
Режим на подготовка
В купа сложете брашна, бакпулвер, захар, вода, разбита с моркови и разбъркайте добре. След това добавете останалата част от съставките. Намазнете тава за хляб и добавете тестото. Оставете да втаса и печете на 220ºC до златисто кафяво.
6. Rovilho Roll
Добив: 20 хляба
Ниво на трудност: средно
съставки
- 3 яйца
- 2 чаши сладки поръси
- 2 чаши кисел чай
- 1 чаша вода
- 1/2 чаша олио
- 1 чаена лъжичка сол
Режим на подготовка
Сварете водата. Резервен.
В купа комбинирайте сладкото маниочно брашно, киселото брашно от маниока, яйцата и солта. Добавете олиото и разбъркайте добре. Накрая бавно добавете врящата вода и разбъркайте добре, докато тестото е „лепкаво“. Лъжица (сякаш е хляб със сирене) на голям лист за печене без омазняване. Печете във висока фурна за около 30 минути.
7. Ямски хляб
Добив: 1 хляб
Ниво на трудност: средно
съставки
- 2 яйца
- 2 чаши оризово брашно
- 1 чаша настърган суров ям
- 1 чаша картофено нишесте
- 1 чаша вода
- 2 с. Л. Екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица пълна с бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка кулинарен подсладител на прах
- 1 ч. Л. Оцет
Режим на подготовка
Смесете оризово брашно, картофено нишесте, захар, сол и мая. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.
Поставете в намазнен хляб с незалепващо покритие и печете около 30 минути. За да обогатите хляба, добавете 1 супена лъжица смляно ленено семе или тиквено и / или сусамово семе.
Кето-режим: Какво ям през седмицата (Април 2024)
- 1,230
