Когато мислите за гръцко кисело мляко, какво ви идва на ум? Здравословна храна? Алтернатива за калорична закуска? Добър избор за консумация на протеини? Спорът около гръцкото кисело мляко е голям. И то с основателна причина. Факт е, че не всички опции, предлагани на пазара, са здравословни и питателни. Рецептите варират според марката, което означава, че протеините, захарта и добавените съставки могат да имат значителни промени.
Какво е гръцко кисело мляко?
Традиционно гръцкото кисело мляко се прави чрез отстраняване на суроватка (течността, останала след мътеница). Крайният резултат е по-твърдо кисело мляко с по-малко захар, по-малко въглехидрати и повече протеин в сравнение с обикновеното кисело мляко. Според диетоложката Татяна Хирука, гръцкото кисело мляко се счита за междинен продукт между традиционните ферментирали млека и високо узрелите неузрели сирена като бурсин, кварк или петис суис.
Как се прави?
Производството варира в зависимост от производителя. Възможно е чрез индустриален процес, който премахва част от суроватката от продукта, или чрез добавяне на съставки като млечни протеини, заквасена сметана или естествени сгъстяващи венци. В резултат на това имаме по-гъсто и по-кремообразно кисело мляко с по-висока концентрация на общо твърди вещества, протеини и мазнини.
Гръцко кисело мляко срещу обикновеното кисело мляко
Според обясненията на Татяна, основната разлика между гръцкото и традиционното кисело мляко е в по-твърдата и кремообразна текстура, която играе основна роля в качеството на крайния продукт. Количеството протеин, мазнини, натрий, калций, захар и лактоза ще зависи значително от производствения процес на продукта.
Друга разлика между гръцкото кисело мляко и обикновеното кисело мляко е премахването на суроватката (воднистата част на млякото, която остава, когато млякото се сгъсти). Когато суроватката се отстранява, има по-малко количество захар, въглехидрати и протеини в сравнение с обикновеното кисело мляко.
Вижте някои от най-разпространените митове за гръцкото кисело мляко и вижте съвети за избор на най-добрия вариант за консумация.
МИТ 1: Всички гръцки кисели млека са направени по същия начин.
Гръцкото кисело мляко постига своята кремообразна консистенция и повишен протеин по време на процеса на деформация. Някои марки обаче пропускат деформация и добавят сгъстители (модифицирано царевично нишесте, карагенан или гуарова гума), както и съставки за повишаване на протеините (концентриран млечен протеин или суроватка), за да имитират богатата текстура и високото съдържание на протеини.
Няма ясни правила какво може или не може да се счита за гръцко кисело мляко. Тъй като производството на гръцко кисело мляко изисква малко скъпо и отнемащо време оборудване и процеси, някои компании не произвеждат храна по традиционния начин и не добавят съставки или променят процеса на това как се прави киселото мляко. Тъй като няма регламент, името е гръцко? е добавен без критерии.
Диетологът Татяна Хирука обяснява, че в Европа и САЩ гръцкото кисело мляко преминава през различни филтрационни процеси, което води до повече протеини и по-малко мазнини. В Бразилия основната цел е да се внимава за текстурата:? Към това се добавят съставки като заквасена сметана, пълномаслено мляко, захар и желатин, което води до висококалоричен продукт? Той казва.
МИТ 2: Гръцкото кисело мляко е високо протеинова храна
В рекламата на продуктите често се посочва, че гръцкото кисело мляко съдържа два пъти повече протеини, отколкото когато се купува от обикновеното кисело мляко (пулпа). Отново това твърдение е мит, защото не всички гръцки йогурти съдържат толкова значително количество протеини. Те съдържат по-голямо количество протеин, но не непременно двойно. Процесът на производство на кисело мляко е определящ за количеството.
МИТ 3: Гръцкото кисело мляко е вегетарианска опция
Това правило не важи за всички марки! Някои опции са добавени желатин, който например идва от колаген, получен от различни странични животински продукти. Това не е проблем за хората, които ядат месо, но може да бъде за лакто вегетарианци, които ядат мляко, сирене и кисело мляко.
В допълнение, някои марки използват вещество, наречено кармин, естествено багрило, получено от тялото на бръмбара, което придава на киселото мляко ягодов вкус и розов оттенък.
МИТ 4: Гръцкото кисело мляко е също толкова здравословно, колкото натуралното гръцко кисело мляко
Вашият първи избор винаги трябва да е обикновеното гръцко кисело мляко. Ако искате да го подсладите леко, изберете парчета от пресни плодове или капка мед. Това е така, защото ароматизираното гръцко кисело мляко има високо съдържание на захар, около 15 до 25 грама на порция.
МИТ 5: Замразеното може да се счита за гръцко кисело мляко
Замразеното и гръцкото кисело мляко не са едно и също нещо. Въпреки че имат еднакъв брой калории и мазнини на порция, замразените обикновено съдържат повече захар и много по-малко протеини от традиционното гръцко кисело мляко.
Как да го оправим
За да сте сигурни, че ядете истинско гръцко кисело мляко е важно да прочетете етикета на продукта. Основните съставки трябва да са млякото и пробиотиците. Предмети като суроватка, сгъстители, модифицирано царевично нишесте, заквасена сметана и желатин трябва да се избягват напълно. Татяна водачи:? Има много разлики между марките, особено по отношение на съдържанието на протеини, наситени мазнини, натрий, калории и калций на порция.
Не забравяйте, че киселото мляко трябва да бъде част от ежедневната храна, защото според Татяна е източник на протеини, калций, фосфор, витамини и въглехидрати. Тази храна може да донесе ползи за организма: улеснява храносмилането на протеини; подобрява усвояването на калций, фосфор и витамин D; подпомага поддържането на чревната флора; Той има 20 до 30% по-малко лактоза от традиционното мляко и се понася добре от леки непоносимост към лактоза. Но трябва да се внимава със съставките на състава. Някои имат излишни мазнини и нездравословни съставки: като заквасена сметана, царевично нишесте и суроватка.
По-долу е таблицата на храненето на три вида кисело мляко? гръцко кисело мляко, обикновено кисело мляко (пулпа), леко гръцко кисело мляко? за да сравните съставките, количеството въглехидрати и мазнините от всеки тип и да изберете своя вариант. За тези, които имат око за баланса, светлината все още е най-добрият избор.
Гръцко кисело мляко
- 100гр гръцко кисело мляко
- Въглехидрати? 15 g
- Протеини? 4,6 грама
- Общо мазнини? 4 грама
- Наситени мазнини? 2.3гр
- Натриев? 75mg
- Калории? 113 ккал
Обикновено кисело мляко? пулп
- 100 г пулп кисело мляко
- Въглехидрати? 17 грама
- Протеини? 2,9 грама
- Общо мазнини? 2,4 грама
- Наситени мазнини? 1,6 грама
- Натриев? 36mg
- Калории? 95 ккал
Леко гръцко кисело мляко
SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Април 2024)
- храна
- 1,230