5 мита за гръцкото кисело мляко

Когато мислите за гръцко кисело мляко, какво ви идва на ум? Здравословна храна? Алтернатива за калорична закуска? Добър избор за консумация на протеини? Спорът около гръцкото кисело мляко е голям. И то с основателна причина. Факт е, че не всички опции, предлагани на пазара, са здравословни и питателни. Рецептите варират според марката, което означава, че протеините, захарта и добавените съставки могат да имат значителни промени.

Какво е гръцко кисело мляко?

Традиционно гръцкото кисело мляко се прави чрез отстраняване на суроватка (течността, останала след мътеница). Крайният резултат е по-твърдо кисело мляко с по-малко захар, по-малко въглехидрати и повече протеин в сравнение с обикновеното кисело мляко. Според диетоложката Татяна Хирука, гръцкото кисело мляко се счита за междинен продукт между традиционните ферментирали млека и високо узрелите неузрели сирена като бурсин, кварк или петис суис.

Как се прави?

Производството варира в зависимост от производителя. Възможно е чрез индустриален процес, който премахва част от суроватката от продукта, или чрез добавяне на съставки като млечни протеини, заквасена сметана или естествени сгъстяващи венци. В резултат на това имаме по-гъсто и по-кремообразно кисело мляко с по-висока концентрация на общо твърди вещества, протеини и мазнини.


Гръцко кисело мляко срещу обикновеното кисело мляко

Според обясненията на Татяна, основната разлика между гръцкото и традиционното кисело мляко е в по-твърдата и кремообразна текстура, която играе основна роля в качеството на крайния продукт. Количеството протеин, мазнини, натрий, калций, захар и лактоза ще зависи значително от производствения процес на продукта.

Друга разлика между гръцкото кисело мляко и обикновеното кисело мляко е премахването на суроватката (воднистата част на млякото, която остава, когато млякото се сгъсти). Когато суроватката се отстранява, има по-малко количество захар, въглехидрати и протеини в сравнение с обикновеното кисело мляко.

Вижте някои от най-разпространените митове за гръцкото кисело мляко и вижте съвети за избор на най-добрия вариант за консумация.


МИТ 1: Всички гръцки кисели млека са направени по същия начин.

Гръцкото кисело мляко постига своята кремообразна консистенция и повишен протеин по време на процеса на деформация. Някои марки обаче пропускат деформация и добавят сгъстители (модифицирано царевично нишесте, карагенан или гуарова гума), както и съставки за повишаване на протеините (концентриран млечен протеин или суроватка), за да имитират богатата текстура и високото съдържание на протеини.

Няма ясни правила какво може или не може да се счита за гръцко кисело мляко. Тъй като производството на гръцко кисело мляко изисква малко скъпо и отнемащо време оборудване и процеси, някои компании не произвеждат храна по традиционния начин и не добавят съставки или променят процеса на това как се прави киселото мляко. Тъй като няма регламент, името е гръцко? е добавен без критерии.

Диетологът Татяна Хирука обяснява, че в Европа и САЩ гръцкото кисело мляко преминава през различни филтрационни процеси, което води до повече протеини и по-малко мазнини. В Бразилия основната цел е да се внимава за текстурата:? Към това се добавят съставки като заквасена сметана, пълномаслено мляко, захар и желатин, което води до висококалоричен продукт? Той казва.


МИТ 2: Гръцкото кисело мляко е високо протеинова храна

В рекламата на продуктите често се посочва, че гръцкото кисело мляко съдържа два пъти повече протеини, отколкото когато се купува от обикновеното кисело мляко (пулпа). Отново това твърдение е мит, защото не всички гръцки йогурти съдържат толкова значително количество протеини. Те съдържат по-голямо количество протеин, но не непременно двойно. Процесът на производство на кисело мляко е определящ за количеството.

МИТ 3: Гръцкото кисело мляко е вегетарианска опция

Това правило не важи за всички марки! Някои опции са добавени желатин, който например идва от колаген, получен от различни странични животински продукти. Това не е проблем за хората, които ядат месо, но може да бъде за лакто вегетарианци, които ядат мляко, сирене и кисело мляко.

В допълнение, някои марки използват вещество, наречено кармин, естествено багрило, получено от тялото на бръмбара, което придава на киселото мляко ягодов вкус и розов оттенък.

МИТ 4: Гръцкото кисело мляко е също толкова здравословно, колкото натуралното гръцко кисело мляко

Вашият първи избор винаги трябва да е обикновеното гръцко кисело мляко. Ако искате да го подсладите леко, изберете парчета от пресни плодове или капка мед. Това е така, защото ароматизираното гръцко кисело мляко има високо съдържание на захар, около 15 до 25 грама на порция.

МИТ 5: Замразеното може да се счита за гръцко кисело мляко

Замразеното и гръцкото кисело мляко не са едно и също нещо. Въпреки че имат еднакъв брой калории и мазнини на порция, замразените обикновено съдържат повече захар и много по-малко протеини от традиционното гръцко кисело мляко.

Как да го оправим

За да сте сигурни, че ядете истинско гръцко кисело мляко е важно да прочетете етикета на продукта. Основните съставки трябва да са млякото и пробиотиците. Предмети като суроватка, сгъстители, модифицирано царевично нишесте, заквасена сметана и желатин трябва да се избягват напълно. Татяна водачи:? Има много разлики между марките, особено по отношение на съдържанието на протеини, наситени мазнини, натрий, калории и калций на порция.

Не забравяйте, че киселото мляко трябва да бъде част от ежедневната храна, защото според Татяна е източник на протеини, калций, фосфор, витамини и въглехидрати. Тази храна може да донесе ползи за организма: улеснява храносмилането на протеини; подобрява усвояването на калций, фосфор и витамин D; подпомага поддържането на чревната флора; Той има 20 до 30% по-малко лактоза от традиционното мляко и се понася добре от леки непоносимост към лактоза. Но трябва да се внимава със съставките на състава. Някои имат излишни мазнини и нездравословни съставки: като заквасена сметана, царевично нишесте и суроватка.

По-долу е таблицата на храненето на три вида кисело мляко? гръцко кисело мляко, обикновено кисело мляко (пулпа), леко гръцко кисело мляко? за да сравните съставките, количеството въглехидрати и мазнините от всеки тип и да изберете своя вариант. За тези, които имат око за баланса, светлината все още е най-добрият избор.

Гръцко кисело мляко

  • 100гр гръцко кисело мляко
  • Въглехидрати? 15 g
  • Протеини? 4,6 грама
  • Общо мазнини? 4 грама
  • Наситени мазнини? 2.3гр
  • Натриев? 75mg
  • Калории? 113 ккал

Обикновено кисело мляко? пулп

  • 100 г пулп кисело мляко
  • Въглехидрати? 17 грама
  • Протеини? 2,9 грама
  • Общо мазнини? 2,4 грама
  • Наситени мазнини? 1,6 грама
  • Натриев? 36mg
  • Калории? 95 ккал

Леко гръцко кисело мляко

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Юли 2020)


  • храна
  • 1,230